Торта с ягоди и морски зърнастец

1 ноември 2021 г. От Olga Babitskaya

Подготовка: 1H

Готвене: 1H

Кухня: Фюжън

Обожавам морски зърнастец! Неговата приятна, свежа киселинност ме кара да го добавям навсякъде – в сладкиши, чай и дори в изварата за закуска. Ако и вие сте почитатели на този невероятен плод, тогава тази рецепта за торта с морски зърнастец със сигурност ще ви допадне и ще стане любим десерт.

Необходими съставки за вкусна торта с морски зърнастец

За пухкавата бисквита за тортата:

• 4 яйца
• 270 г захар
• 1 пакетче ванилова захар
• 60 г масло, разтопено
• 150 г прясно мляко, топло
• 240 г брашно
• 40 г нишесте
• 10 г бакпулвер

За ароматния крем с морски зърнастец:

• 75 г пюре от морски зърнастец (или 110 г замразени плодове)
• Кора от 1 портокал
• 20 г портокалов сок
• 40 г захар
• 3 жълтъка
• 3 г царевично нишесте
• 50 г масло

За освежаващия сос от морски зърнастец:

• 35 г пюре от морски зърнастец
• 10 г портокалов сок
• 5 г портокалова кора
• Ванилия
• 20 г захар
• 2 г нишесте

За нежния ягодов мус:

• 120 г ягоди
• 40 г захар
• 2 г царевично нишесте
• 100 г сметана (33%)
• 5 г желатин
• 25 г вода

За ароматния сироп за напояване на блатовете:

• 40 г ягоди
• 20 г захар
• 60 г вода
• Ванилия
• 1 с.л. лимонов сок

За основния крем за сглобяване на тортата:

• 430 г маскарпоне
• 85 г пудра захар
• 2 с.л. лимонов сок
• 180 г сметана

За крема за изравняване и декорация на тортата:

• 220 г бял шоколад
• 100 г сметана
• 50 г масло
• 50 г маскарпоне

Подробни инструкции за приготвяне на тортата с морски зърнастец

1. Приготвяне на бисквита за тортата

1. Разбийте яйцата със захарта и ваниловата захар до получаване на пухкава и светла смес.
2. Постепенно добавете разтопеното масло и топлото мляко, като бъркате внимателно.
3. Пресейте брашното, нишестето и бакпулвера, след което ги добавете към яйчената смес. Разбърквайте леко с шпатула до пълна хомогенност.
4. Разделете готовото тесто поравно в две подготвени форми с диаметър 17 см.
5. Изпечете блатовете в предварително загрята фурна на 165°C за около 45 минути, или докато придобият златист цвят.
6. След като изстинат напълно, разрежете всеки блат на 3 равни части. Увийте ги плътно в стреч фолио и ги оставете в хладилник за няколко часа или за цяла нощ, за да стегнат.

2. Приготвяне на крем с морски зърнастец

1. Ако използвате замразени плодове, първо ги размразете, пюрирайте ги и прецедете през фина цедка, за да получите гладко пюре без семки и люспи.
2. В отделен съд смесете жълтъците с царевичното нишесте, настърганата портокалова кора и портокаловия сок.
3. Загрейте плодовото пюре в малка тенджера, докато кипне.
4. Налейте горещото пюре на тънка струйка към жълтъчната смес, като бъркате енергично и непрекъснато, за да не се пресекат яйцата.
5. Върнете цялата смес на котлона и гответе за около минута след завирането, докато кремът се сгъсти.
6. Свалете от огъня, добавете маслото и пасирайте с ръчен пасатор за идеална гладкост.
7. Прехвърлете готовия крем в сладкарски пош и го оставете да се охлади напълно преди употреба.

3. Приготвяне на сос от морски зърнастец

1. Смесете всички изброени съставки за соса, пасирайте ги до гладкост и гответе на котлона за една минута след завирането.
2. Прехвърлете готовия сос в пош и го оставете да изстине напълно.

4. Приготвяне на ягодов мус

1. Подгответе две кръгли форми с диаметър 14 см, като ги увиете плътно със стреч фолио от долната страна.
2. Накиснете желатина в студена вода и го оставете да набъбне според инструкциите на опаковката.
3. Пюрирайте ягодите със захарта и царевичното нишесте, след което ги сварете за минута, докато леко се сгъстят.
4. Добавете набъбналия желатин към горещото ягодово пюре и разбъркайте енергично, докато се разтвори напълно.
5. Разбийте сметаната до меки върхове и внимателно я смесете с охладената ягодова основа, за да получите въздушен мус.
6. Разпределете муса в подготвените форми и ги приберете във фризера, за да стегнат добре, преди да сглобите тортата.

5. Сглобяване на тортата с морски зърнастец

1. Сироп за напояване: Смесете всички съставки, загрейте ги за кратко (около 15 секунди), докато захарта се разтвори, и оставете да изстине.
2. Основен крем: Разбийте маскарпонето с пудрата захар. Добавете сметаната и лимоновия сок, след което разбийте до получаване на пухкав и стабилен крем.
3. Крем за изравняване: Разтопете белия шоколад със сметаната на водна баня или в микровълнова. В отделна купа разбийте мекото масло и маскарпонето. Постепенно добавете охладената шоколадова ганаш смес към маслената смес и разбийте до хомогенност. Охладете получения крем до 19-20°C и го разбийте отново до пухкавост.
4. Започнете сглобяването, като редувате компонентите в следния ред: напоен блат, основен крем, пръстен от крем с морски зърнастец, сос по средата и слой замразен ягодов мус.
5. Накрая измажете цялата торта равномерно с подготвения крем за изравняване и я охладете добре преди сервиране.