Не е сладко+хляб+печене с мая
Хляб за една нощ
Време за подготовка: 1 ч / Време за приготвяне: 20 ч / Общо време: 21 ч
Традиционният начин за печене на хляб е да поддържате всичко сравнително топло (брашното, водата, стайна температура) и след това да оставите хляба да втаса в топла среда, включително втасването на хляба във фурната.
В този случай хлябът се оказва уникален и ароматен, въпреки факта, че се изисква много малко действие от вас! ВРЕМЕТО ще свърши основната работа вместо вас.
Автор и снимки: Олга
Следвайте в InstagramХлябът за една нощ е рецепта, която можете да приготвите предварително и след това да изпечете на следващия ден.
Имате нужда само от 4 съставки (брашно, вода, мая, сол), за да го направите и то се пече леко и ефирно с хрупкава, дъвчаща коричка.
Точно като онези скъпи занаятчийски хлябове, които виждате в магазина, но много по-евтини (и по-вкусни), когато ги приготвите у дома.
Хляб за една нощ
Количество: 2 бройки
Съставки
БИГА
-
175 гр. топла вода (30C)
-
1/4 чаена лъжичка суха мая
-
225 гр. брашно (11,5-12% протеин)
Автолиза
-
180 гр. топла вода (30C)
-
250 гр. брашно (11,5-12% протеин)
ОКОНЧАТЕЛНО месене
-
40 гр. топла вода (30C)
-
5 гр. суха мая
-
10 гр. сол (не, не е много!)
-
Всичко Бига
-
Цялата маса се изпраща за автолиза
Инструкции
БИГА
Добавете вода, мая и брашно във висока купа и разбъркайте, докато не останат сухи бучки брашно.
Оставете да ферментира на стайна температура за 6-24 часа.
Моята бига втасваше 14 часа.
Автолиза
В купата на миксер, снабден с кука за тесто, разбъркайте водата и брашното на ниска скорост до гладкост.
Покрийте с кърпа и оставете да престои 30 минути.
Финално месене
Добавете топла вода, мая, сол и бига към автолизата и разбъркайте на ниска скорост за 3-5 минути. Увеличете скоростта до висока и бъркайте още 5-8 минути.
Когато тестото е достатъчно смесено, то вече няма да залепва по стените на купата на миксера и ще започне да лъщи.
Прехвърлете тестото в намаслена купа (вижте снимката).
Покрийте и оставете на стайна температура за 30 минути.
ЗАВОИ
Трудно за обяснение, но лесно за изпълнение. (виж видео)
Наум разделяме парче тесто на 4 триъгълника - не режем нищо! Само си представете какво ще стане, ако разрежем тестото на кръст.
Взимаме ръба на един от „триъгълниците“, съседен на чинията, разтягаме го нагоре и го поставяме върху противоположната страна. Завъртаме плочата на 90 градуса, вземаме следващия триъгълник - разтягаме го и го прилагаме. И другите 2 също. Процесът е подобен на повиването на бебето. След това внимателно обърнете тестото с главата надолу и го покрийте с капак. Оставяме за още 30 минути. (Ако обяснението ми не е ясно, потърсете в Google „stretch and fold sourdough“)
Поръсваме масата с вода и обилно намокряме ръцете си.
Разпределяме парче тесто на масата в правоъгълник. (виж видео) Сега поставяме дясната трета от тестото върху централната, а лявата третина върху централната.
И го навийте на руло.
Прехвърлете обратно в купата, с шевовете надолу, покрийте и оставете на стайна температура за 1 час. В този момент тестото трябва да е газообразно и живо.
Набрашнете леко работната си повърхност и внимателно извадете тестото върху плота. Използвайте шпатула, за да тествате. Разтеглете тестото на квадрат с леко пляскане с длани.
А след това с шпатула - разделете на 2 равни правоъгълника.
Пригответе 2 парчета пергамент, всяко по-голямо от вашето парче тесто, и набрашнете обилно пергамента.
Внимателно прехвърлете тестото върху пергаментова хартия. Покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за 30 минути.
ПЕЧЕНE
Загрейте фурната на 260С. Ако имате камък за хляб - сложете го във фурната. Освен това можете да използвате печене или голяма тенджера също е страхотно - предварително загрейте камък (или печене или тенджера) на средната решетка на фурната.
Ако не, просто използвайте лист за печене.
Добавете вряла вода във фурната
Прехвърлете двете парчета тесто върху камък заедно с хартия (или тава или тенджера или тава) - аз пекох 1 парче хляб в тенджера, а второто в правоъгълен кекс.
В огнеупорен съд се налива 150 мл вряла вода и се слага ПОД хляба НА ДЪНОТО НА ФУРНАТА.
Ако имате тенджера с капак - затворете я, ако не - всяка "шапка", която не прегаря във фурната, става - дори може да е форма за печене на пуйка от фолио.
Намалете Т до 250C и печете 12 минути.
Отстранете капака и продължете да печете за 15 минути, докато коричката стане тъмно златиста.
Охладете върху решетка.
Може да харесате също и
Десерт+печене с мая
Московски кифли
Не е сладко+салата
Салата Капрезе
Не е сладко+хляб+печене с мая
Най-добрите картофени бургери
Не е сладко+хляб+печене с мая