Торта "Три шоколада"
Представям ви нашата изискана рецепта за торта с троен шоколадов мус – елегантен десерт, който е истинско удоволствие за всеки ценител на сладкото. Тази впечатляваща торта традиционно съчетава три вида шоколад: наситен черен, нежен млечен и фин бял. В моя вариант обаче, за да постигна още по-богат и освежаващ вкус, добавям сочно манго към муса с бял шоколад. Повярвайте ми, това плодово допълнение подчертава и обогатява вкуса на тортата, превръщайки я в незабравимо преживяване.
Необходими Продукти за Торта с Троен Шоколадов Мус
За да ви улесня, подредих съставките според отделните компоненти на тортата:
Ganache montée (за гарнитура, приготвя се предварително)
- 2 гр. желатин + 10 гр. вода
- 58 гр. бял шоколад
- 1/4 шушулка ванилия
- 58 гр. сметана 33% (загрята)
- 100 гр. сметана 33% (охладена)
Бисквитено брауни (основа, 17 см)
- 77 гр. черен шоколад
- 77 гр. масло
- 77 гр. захар
- 1 яйце + 1 жълтък
- 54 гр. брашно
- 1/2 ч. л. бакпулвер
- Щипка сол
- 40 гр. шоколад (нарязан на парченца)
Слой черен шоколад (Тъмен мус)
- 126 гр. черен шоколад
- 40 гр. мляко
- 20 гр. масло
- 4 гр. желатин + 24 гр. вода
- 190 гр. сметана 33%
Слой млечен шоколад (Млечен мус)
- 126 гр. млечен шоколад
- 40 гр. мляко
- 20 гр. масло
- 6 гр. желатин + 24 гр. вода
- 190 гр. сметана 33%
Мус с манго (Бял шоколад и манго)
- 200 гр. манго (пюрирано/намачкано)
- 20 гр. захар
- 70 гр. бял шоколад (аз използвам Cacao Barry Zephyr)
- 200 гр. сметана 33%
- 9 гр. желатин (напр. Dr. Oetker) + 54 гр. вода
Желе от манго
- 150 гр. сок от манго
- 4 гр. желатин + 24 гр. вода
Подробни Инструкции за Приготвяне на Торта с Троен Шоколадов Мус
1. Приготвяне на Желе от манго
Накиснете желатина във водата и го оставете да набъбне. След това го загрейте леко, докато се разтопи, и го разбъркайте хубаво със сока от манго. Тази смес ще се излее внимателно върху тортата, когато мусът от манго е вече стегнал.
Приготвяне на Ганаш montée (за гарнитура)
Тъй като този крем изисква време за охлаждане, започнете с него. Накиснете желатина във водата. Загрейте по-малкото количество сметана (58 гр.) заедно със зрънцата от ваниловата шушулка, но внимавайте да не кипне. Изсипете горещата сметана върху белия шоколад и разбийте с пасатор или миксер до гладкост. Добавете разтопения желатин. Накрая налейте студената сметана (100 гр.) и отново разбийте до еднородна смес. Приберете ганаша в хладилник за поне 8 часа. Преди самото декориране на тортата ще го разбиете до пухкавост.
Приготвяне на Бисквитено брауни (основата)
Разтопете черния шоколад заедно с маслото в микровълнова фурна или на водна баня. В отделна купа разбийте яйцето и жълтъка със захарта, докато получите гладка и пухкава смес. Към нея добавете разтопения шоколад. Пресейте брашното с бакпулвера и щипка сол, след което внимателно ги разбъркайте с шоколадово-яйчената смес. Накрая добавете нарязаните парченца шоколад за допълнителна текстура. Покрийте дъното на форма (17 см) с хартия за печене. Печете блата на 180°C за около 20 минути. След като е готов, оставете го да изстине напълно върху решетка.
За сглобяването на тази торта използвайте сладкарски ринг, като задължително покриете вътрешните стени с ацетатна лента (филм) за лесно отделяне и гладък борд.
2. Приготвяне на Слой черен шоколадов мус
Накиснете желатина във водата. Разтопете черния шоколад заедно с маслото. Затоплете млякото в малка тенджера и разтворете в него набъбналия желатин. Смесете млечната смес с разтопения шоколад, като бъркате до получаване на гладка емулсия. Разбийте сметаната до “меки върхове” (не трябва да е прекалено твърда). Внимателно я добавете към шоколадовата смес, като бъркате леко с шпатула. Изсипете готовия мус върху изпечения брауни блат, който вече сте поставили в ринга. Приберете тортата в хладилника за кратко, докато горната част леко стегне. Това е важна стъпка, за да не се смесят слоевете, когато наливате следващия мус.
Приготвяне на Слой от млечен шоколадов мус
Процедурата е идентична с предишния слой. Накиснете желатина. Разтопете млечния шоколад с маслото. Разтворете набъбналия желатин в затопленото мляко и смесете с шоколада до гладкост. Разбийте сметаната до меки върхове и я добавете внимателно към охладената шоколадова смес. Изсипете този мус върху слоя с черен шоколад. Върнете тортата в хладилника, за да стегне повърхността леко и да подготвите основата за следващия етаж.
Приготвяне на Мус с манго (бял шоколад и манго)
Накиснете желатина в студена вода. Загрейте пюрето от манго със захарта до кипене. Щом пюрето се охлади леко (до около 70 градуса), добавете набъбналия желатин, разбъркайте и изсипете сместа върху белия шоколад. Пасирайте с блендер за идеална гладкост. Разбийте сметаната до полуразбито състояние и внимателно я смесете с манго-шоколадовата основа. Изсипете свежия манго мус върху стегналия слой от млечен шоколад. Оставете тортата в хладилника до пълното стягане на всички слоеве. Накрая завършете с приготвеното по-рано желе от манго и декорирайте с разбития ганаш и пресни плодове.
