Печени кифлички с канела
Съставки
За тестото
- 480 гр универсално брашно
- 130 гр гранулирана захар
- 7 г активна суха мая
- 1 ч. л. сол
- 1 щипка индийско орехче
- 1 голямо яйце (стайна температура)
- 240 мл мляко (стайна температура)
- екстракт от ванилия
- 85 гр несолено масло
- 5 супени лъжици кристална захар
- 2 супени лъжици канела
- 1 ч. л. индийско орехче
- 120 гр. крема сирене (стайна температура)
- 30 гр масло (стайна температура)
- екстракт от ванилия
- щипка сол
- 1 ч. л. лимонов сок
- 150 гр пудра захар
- 100 гр заквасена сметана
За пълнежа
- 85 гр масло (стайна температура)
Инструкции за домашни канелени рулца
- Приготвяне на тестото за пухкави канелени рулца:
Загрейте млякото в микровълновата фурна, докато стане приятно топло на допир (около 35-40°C). Уверете се, че маслото е омекнало, но не и напълно разтопено. В отделна купа смесете топлото мляко, 130 гр от захарта и сухата мая. Разбъркайте добре и оставете настрана за няколко минути, докато маята се активира и шупне – това е сигурен знак, че е готова за работа. В голяма купа или директно в купата на планетарен миксер добавете брашното, солта, щипката индийско орехче, ванилията, яйцето и 85 гр масло. Прикрепете куката за тесто и изсипете активираната мая към сместа. Пуснете миксера на ниска степен. Месете, докато тестото се събере и стане меко и еластично – трябва да е леко лепкаво, но да не остава по пръстите ви. Прехвърлете готовото тесто в голяма, леко намаслена купа. Покрийте го и го оставете да втаса на топло място за около час-час и половина, или докато удвои обема си. Върху леко намазнен работен плот разточете втасалото тесто на голям правоъгълник с дебелина около половин сантиметър.
- Оформяне и печене на домашни канелени рулца:
Намажете равномерно омекналото масло (85 гр.) върху цялата повърхност на разточеното тесто. В малка купичка смесете кристалната захар, канелата и индийското орехче за пълнежа. Поръсете тази ароматна смес обилно върху намасленото тесто, след което внимателно го навийте на стегнато руло откъм по-дългата страна. Нарежете рулото на равни парчета, всяко с ширина около 4.5 см. За перфектен разрез можете да използвате конец (увийте го около рулото и дръпнете рязко) или просто много остър нож. Подредете оформените рулца с разреза нагоре в тава за печене. Оставете ги да починат на топло за още около 40 минути, за да втасат повторно и да станат максимално пухкави. Загрейте фурната до 180°C. Печете около 25-28 минути, или докато придобият приятен златисто-кафяв загар. Ако забележите, че започват да потъмняват твърде бързо след 20-ата минута, покрийте тавата с алуминиево фолио, за да не прегорят.
- Приготвяне на кремообразна глазура:
Докато рулцата втасват или се пекат, можете да приготвите неустоимата глазура. В средно голяма купа разбийте крема сиренето, заквасената сметана, мекото масло (30 гр.), ванилията, щипка сол и лимоновия сок до пълна гладкост. Накрая добавете пудрата захар и разбийте отново до получаване на гъст, хомогенен крем. Имате два варианта за сервиране: полейте току-що изпечените канелени рулца веднага щом ги извадите от фурната, за да попият влагата и аромата, или изчакайте да се охладят напълно, преди да нанесете глазурата за по-плътно покритие.
