Курабийки с варени жълтъци
Ето една чудесна рецепта за много меки курабийки – идеални за всеки повод! Те са леки, хрупкави и с премерен сладък вкус. Тайната съставка тук са варените яйчени жълтъци, които придават на тестото най-деликатната структура и приятен златист оттенък. За да се насладите максимално на вкуса им, препоръчваме да не съхранявате тези нежни сладки твърде дълго – най-много няколко дни. Най-вкусни са, когато си ги хапнете пресни, дори още топли, току-що извадени от фурната!
Необходими продукти за меки курабийки
За тестото с варени жълтъци
- 3 варени жълтъка
- 65 гр захар (може да се намали до 15 гр /1 супена лъжица/, ако предпочитате по-малко сладки маслени курабийки)
- 120 гр масло (меко, на стайна температура)
- 60 гр заквасена сметана
- 140 гр брашно
- 40 гр царевично нишесте (или ядково брашно)
- 1 ч. л. бакпулвер
- Щипка сол
- Ванилия (на прах или екстракт)
За ароматния пълнеж на курабийките
- Сушени сливи + сушени кайсии + любимите ти ядки + кора от портокал + 1 с.л. мед (този пълнеж може да бъде адаптиран изцяло по ваш вкус)
Инструкции за приготвяне на домашни курабийки
-
Подготовка на пълнежа и важни съвети за тестото. Пълнежът за тази рецепта е изключително гъвкав и зависи изцяло от вашите предпочитания. В моята версия използвах сушени плодове и ядки в съотношение 1 към 1. Чувствайте се свободни да експериментирате с парченца шоколад, само ядки с мед, сушени кайсии, варено кондензирано мляко или дори карамел. Що се отнася до захарта в тестото: аз лично направих част от масленото тесто само с 1 с.л. захар и резултатът беше достатъчно сладък за мен. Въпреки това, семейството ми хареса повече варианта с 65 грама захар заради по-изразения вкус.
Приготвяне на мекото тесто за курабийки
В голяма купа разбийте сварените жълтъци и захарта. Добавете мекото масло и разбъркайте добре до хомогенност. След това прибавете заквасената сметана, солта и ванилията. Разбъркайте отново. Пресейте брашното заедно с бакпулвера, добавете ги към яйчено-маслената смес и омесете, докато се образува гладко и меко тесто (внимавайте да не месите прекалено дълго). Приберете готовото тесто в хладилника за около половин час, за да стегне. Междувременно пригответе пълнежа: сместа трябва да е гъста и да не се разтича. Аз комбинирах сушени плодове, смлени ядки, настъргана кора от портокал и мед, за да получа ароматна и плътна сърцевина.
-
Оформяне на вкусните полумесеци (курабийки). Време е да оформите вашите домашни сладки. Разделете охладеното тесто на еднакви парчета с големината на орех (приблизително 24 грама всяко). Разточете всяко парче върху леко набрашнен плот до овална форма. Поставете приготвения пълнеж като тънка лентичка по единия край на овала. Внимателно навийте тестото около пълнежа, огънете го леко като полумесец и го наредете в тава, покрита с хартия за печене. За да запазите ронливата структура, препоръчвам да поставите оформените полумесеци на хладно място (например с тавата в хладилника) за кратко преди печене. Това ще предотврати прекомерното разтапяне на маслото и ще гарантира перфектен резултат.
-
Печене и довършителни щрихи. Сложете тавата в предварително загрята фурна на 180°C. Печете около 20 минути или докато краищата на курабийките станат леко златисти. Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат напълно. По желание, поръсете изстиналите сладки с пудра захар за още по-празничен вид и завършен вкус.
