Морковена торта с горски плодове
Честно казано, избягвам да използвам гръмки фрази от типа на „Това е най-великият кекс“ или „Няма по-вкусна торта“.
Истината е, че вкусът е субективно понятие. Аз обожавам десерти с моркови и тази рецепта за морковена торта е едно от онези открития, към които се връщам отново и отново. Дали ще се превърне в любимата и за вас – преценете сами, но определено си заслужава да ѝ дадете шанс.
Тортата се получава невероятно сочна, пухкава и лека. Вкусът е балансиран и богат, благодарение на изобилието от пресни моркови, хрупкави орехи и онази премерена сладост, характерна за качествените сладкарски изделия. Пригответе си тази вкусна домашна морковена торта с нежен крем от маскарпоне и се насладете на всяка хапка.
Необходими продукти
За пластовете на морковения кекс:
- 400гр пресни моркови, настъргани на ситно
- 280гр захар
- 3 яйца
- 75 г сушени боровинки
- 160 гр растително масло
- 260гр брашно
- 1,5 ч. л. бакпулвер
- 1 ч. л. сода
- 1/2 ч. л. сол
- 1 ч. л. подправки (смес от канела + индийско орехче + портокалова кора)
- 150 гр орехи (фино смлени)
За Крем Патисер:
- 250 мл мляко
- 48 гр захар
- 48 гр жълтък
- 25 гр царевично нишесте
- 30 гр масло
За крема за напластяване (с маскарпоне и горски плодове):
- 360 гр приготвен Крем Патисер (виж рецептата по-долу 👇)
- 200гр маскарпоне
- 160 гр течна сметана
- 60гр пудра захар
- Ванилия (на вкус)
- 130 гр замразени (или пресни) горски плодове
За изглаждащия крем (маслен крем с бял шоколад и маскарпоне):
- 180 гр бял шоколад
- 180 гр масло, на стайна температура
- 160 гр маскарпоне
- Бяла боя (по избор)
Инструкции за приготвяне на морковена торта
1. Подготовка на тестото за морковените блатове
Започнете с разбиването на яйцата и захарта. Междувременно залейте сушените боровинки с вряла вода, за да омекнат, и настържете морковите на ситно ренде.
В отделен съд смесете растителното масло с яйчената смес, добавете настърганите моркови и вече отцедените боровинки.
Един малък трик: от общото количество брашно (260 гр) отделете 2 супени лъжици и ги разбъркайте с фино смлените орехи. Това ще предотврати потъването на ядките на дъното по време на печене и ще ги разпредели равномерно.
Пресейте останалото брашно заедно със солта, содата, бакпулвера и ароматните подправки.
Накрая комбинирайте мокрите и сухите съставки, като разбърквате внимателно до получаване на хомогенна смес.
2. Печене на морковените блатове
Разпределете тестото в 4 формички с диаметър 17 см.
Печете в предварително загрята фурна на 175 градуса за около 45 минути или докато клечка за зъби излезе суха.
Ако разполагате само с 2 форми, ще трябва да увеличите съответно времето за печене, тъй като блатовете ще са по-високи. В случай че имате само 1 форма, по-добре разделете продуктите наполовина и изпечете дозата на два пъти.
3. Приготвяне на Крем Патисер
Това е основен сладкарски крем, който се приготвя изключително лесно. Овладяването на тази техника ще ви бъде от полза за множество други десерти, пудинги и кремове.
Загрейте млякото до кипене. В отделна купа разбъркайте жълтъците със захарта и царевичното нишесте. Започнете да наливате горещото мляко към жълтъчната смес на тънка струйка, като бъркате енергично – това се прави, за да се темперират жълтъците и да не се пресекат. Върнете цялата смес обратно в тенджерата и оставете да заври. Варете на тих огън с леко бълбукане за 1-2 минути, докато кремът се сгъсти. Свалете от котлона, добавете маслото и разбийте с блендер/пасатор за идеална гладкост. Покрийте със стреч фолио директно върху повърхността на крема (контактно), за да не хване коричка, и приберете в хладилник за 4-5 часа до пълно охлаждане.
4. Приготвяне на крем за напластяване
Извадете охладения Крем Патисер и го разбийте с блендер до гладкост. Към него прибавете маскарпонето, течната сметана, пудрата захар и ванилията. Разбийте всичко заедно, докато получите пухкав и стабилен крем, подходящ за редене. При сглобяването на тортата, разпределете по около 45 г горски плодове между блатовете върху крема. Това ще придаде страхотна свежест и лека киселинност, която балансира сладостта на морковената основа.
5. Приготвяне на изглаждащ крем и сглобяване на тортата
Разтопете белия шоколад по най-удобния за вас начин. Аз лично предпочитам в микровълнова на кратки интервали от по 10 секунди, като разбърквам всеки път. Оставете го леко да се охлади. Разбийте мекото масло (задължително на стайна температура) докато побелее и стане пухкаво. Прибавете маскарпонето към разбитото масло. Ако сместа изглежда пресечена (на люспи), не се притеснявайте – това е често явление, ако маскарпонето е било по-студено. Щом добавите разтопения, но леко охладен шоколад, всичко ще се хомогенизира отново. Накрая сложете шоколада (и бяла боя, ако желаете по-снежен цвят) и разбийте до получаването на гладък, пухкав крем. Използвайте го веднага за измазване и изравняване на тортата.
