Морковена торта с ябълков слой
Ето една рецепта за морковена торта, която бързо ще се превърне във ваша любима класика. Приготвена с пресни моркови, тя притежава онази чудесна текстура и естествена влажност, които всички търсим в един домашен сладкиш. Деликатният слой от „студен чийзкейк“ внася богатство и кремообразност, а финалният щрих с карамелизирани ябълки прави вкуса наистина завършен. Тази торта е наситена с аромати благодарение на внимателно подбраните подправки, а резултатът е нежна и сочна хапка, която ще очарова всеки, който я опита.
Съставки за Морковена торта с чийзкейк и карамел
Сладкиш с моркови
- 240гр брашно
- 1,5 ч. л. бакпулвер
- 3/4 ч. л. сода
- Шипка сол
- 1 ч. л. канела
- щипка индийско орехче
- 156 грама растително олио
- 300гр захар
- 2 яйца + 1 жълтък
- ванилия
- 300 гр моркови (обелени)
- 100 гр нарязани ядки
- 90 гр сметана 33%
- 27 гр масло
- Шипка сол
- 12 гр захар
- 3,5 гр царевично нишесте
- 54 гр сметана
- 2 гр желатин + 12 гр вода
- 5гр масло
- 12 грама бял шоколад
- 5 гр какаово масло
- 100гр крема сирене
- ванилия
- 150гр сметана
- 50гр пудра захар
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 180 гр. крема сирене
- 55 гр пудра захар
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 20 гр канелена захар
- 20гр масло
- 2 гр. желатин + 12 гр. вода
- 1/4 Боб Тонка
-
- 60 гр. карамел
- 16 гр. бял шоколад
- 64 гр. студена сметана
- 64 гр. топла сметана
- 1,6 гр. желатин + 10 гр. вода (или около 12 гр. желатинова маса)
- 60 гр карамел
Карамел
- 90гр захар
”Студен чийзкейк” без печене
- 24 гр жълтък
Крема сирене за сглобяване
- 250гр крема сирене
Изглаждащ крем
- 180гр масло
Слой карамелизирани ябълки
- 300 гр. обелени ябълки (около 2,5 бр.)
Разбит слой ганаш + карамел
- 16 гр. млечен шоколад
Инструкции за приготвяне
1. Приготвяне на ароматни морковени блатове и домашен карамел
Първо загрейте фурната до 180°C. В отделна купа комбинирайте брашното със солта, содата и бакпулвера, след което ги пресейте, за да няма бучки. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде. Към тях добавете подправките, половината от захарта (150 г) и растителното масло, като разбъркате добре. Разбийте яйцата и жълтъка с останалата половина от захарта (150 гр) за около 7 минути, докато получите пухкава и светла смес. Внимателно прибавете морковената смес към разбитите яйца и разбъркайте плавно, докато се обединят. Накрая добавете пресятото брашно и нарязаните ядки, като бъркате до хомогенност, но без да прекалявате. Разпределете тестото равномерно в 3 форми за печене с диаметър 16 см. Печете на 180°C за около 45 минути, или докато дървено шишче, забито в центъра, излезе сухо.
Домашен карамел за торта
В тенджера с дебело дъно разтопете захарта (без да добавяте течност), докато се карамелизира и придобие приятен златист цвят. През това време загрейте сметаната почти до кипене. Внимателно налейте горещата сметана към карамела – внимавайте, защото сместа ще кипне бурно. Разбъркайте до пълна хомогенност. Когато карамелената маса се охлади до 40°C, добавете маслото, емулгирайте с пасатор и прехвърлете в пош, като го затворите плътно, без въздух. За сглобяването на тортата ще са ви необходими около 120 гр. от този карамел.
2. Приготвяне на кремообразен “студен чийзкейк” без печене
За този слой използвайте по-малка форма с диаметър 13 см. Накиснете желатина в студена вода според инструкциите на опаковката.
В купа разбъркайте жълтъците със захарта, царевичното нишесте и ванилията. Загрейте сметаната почти до кипене и я изсипете върху жълтъчната смес. Върнете всичко на котлона и гответе до 80°C при непрекъснато бъркане, за да се сгъсти леко. Излейте горещия крем върху белия шоколад и добавете маслото. Разбъркайте, докато се разтопят напълно. Загрейте какаовото масло до течно състояние и го добавете към шоколадовата смес. Разбъркайте всичко до гладка текстура. Прибавете набъбналия желатин към топлата маса и разбъркайте, докато се разтвори. Разбийте леко крема сиренето с бъркалка, за да омекне, добавете към него шоколадовия крем и изсипете сместа в подготвената 13 см форма. Оставете в хладилника да стегне до момента на сглобяване.
Подробно сглобяване на морковената торта
Започнете, като намажете първия морковен блат с крема сирене (това, което е за сглобяване). Върху крема внимателно центрирайте слоя „студен чийзкейк“. Сложете малко крем отстрани и отгоре, след което поставете ябълковия блат. Продължете със слой крем, втори морковен блат, отново крем, разбития ганаш с карамел и завършете с последния морковен блат. Накрая използвайте изглаждащия крем, за да „облечете“ тортата и да ѝ придадете завършен вид.
3. Приготвяне на кремове и ябълково-карамелен слой
Крем сирене за сглобяване
Разбийте всички посочени съставки заедно, докато получите гладък и стегнат крем.
Изглаждащ крем за перфектен завършек
Просто разбийте всички компоненти до желаната консистенция за мазане.
Апетитен ябълково-карамелизиран слой
Обелете ябълките и ги нарежете на равномерни кубчета (около 1х1 см). Сложете ги в тенджера заедно със настърганата тонка, захарта и маслото. Задушете ги на умерен огън, докато омекнат леко и пуснат аромата си, но да запазят формата си. Добавете приготвения карамел и оставете да къкри още 1-2 минути, за да се смесят вкусовете. Свалете от котлона. Когато температурата на сместа спадне до 60°C, добавете разтопения желатин и прехвърлете във форма с диаметър 13 см. Охладете в хладилник, докато стегне достатъчно за сглобяване.
Разбит ганаш с карамел
Залейте млечния шоколад с горещата сметана. След това разтопете желатина и го прибавете към сместа. Когато шоколадовата основа се охлади до около 30°C, добавете студената сметана. Разбийте добре с пасатор и оставете в хладилник за поне 8 часа, за да се стабилизира напълно. При сглобяването шприцовайте ганаша върху тортата и полейте щедро с карамел за още повече вкус.
4. Кулинарна тайна: Прецизно претегляне на желатин
Как да измерим малки количества желатин точно?
Когато рецептата изисква прецизно малко количество, като например 1,6 грама, а везната ви не е толкова чувствителна, можете да използвате този метод: Измерете по-голямо количество желатин, което везната ви хваща (например 2, 5 или 10 грама). Накиснете го във вода в съотношение 1 към 6 (1 грам желатин към 6 грама вода). Например: 5 грама желатин се накисват в 30 грама вода. Общото тегло става 35 грама. След като желатинът набъбне, претеглете нужното количество от готовата желатинова маса. За нашата рецепта (където търсим 1,6 г сух желатин), ще ви трябват приблизително 12 грама от набъбналата маса. Не се притеснявайте, минимална разлика от 0,1 грама няма да направи тортата ви гумена. Ако нямате бижутерска везна, този метод на „разреждане“ е отличен и много практичен.
Останалата желатинова маса можете да съхранявате в затворена кутия в хладилника до една седмица и да я ползвате за други десерти.
