Торта

Морковена торта с ябълков слой

Време за подготовка: 1 ч / Време за приготвяне: 1 ч / Общо време: 2 ч

Ако видя някъде морковена торта със сигурност ще си я купя! Ако и вие сте "зайче" заповядайте в новата ми рецепта.

Автор и снимки: Олга

Следвайте в Instagram

Сподели:

Отидете до Рецепта

Приготвена с пресни моркови, тази торта е невероятна.

Морковените торти са любимите ми торти. Морковите добавят текстура и влага, докато "студеният чийзкейк" добавя богатство, а ябълково-карамелизираният слой го прави перфектен. Тази рецепта осигурява изобилие от вкусове благодарение на подправките. Освен това се оказва невероятно влажен с нежна трохичка.

Морковена торта с ябълков слой

Количество: 1700 гр

Съставки

Сладкиш с моркови

240гр брашно
1,5 ч. л. бакпулвер
3/4 ч. л. сода
Шипка сол
1 ч. л. канела
щипка индийско орехче
156 грама растително олио
300гр захар
2 яйца + 1 жълтък
ванилия
300 гр моркови (обелени)
100 гр нарязани ядки

Карамел

90гр захар
90 гр сметана 33%
27 гр масло
Шипка сол

"Студен чийзкейк" без печене

24 гр жълтък
12 гр захар
3,5 гр царевично нишесте
54 гр сметана
2 гр желатин + 12 гр вода
5гр масло
12 грама бял шоколад
5 гр какаово масло
100гр крема сирене
ванилия

Крема сирене за сглобяване

250гр крема сирене
150гр сметана
50гр пудра захар
1 супена лъжица лимонов сок

Изглаждащ крем

180гр масло
180 гр. крема сирене
55 гр пудра захар
2 супени лъжици лимонов сок

Слой карамелизирани ябълки

300 гр. обелени ябълки (около 2,5 бр.)
20 гр канелена захар
20гр масло
2 гр. желатин + 12 гр. вода
1/4 Боб Тонка
- 60 гр. карамел

Разбит слой ганаш + карамел

16 гр. млечен шоколад
16 гр. бял шоколад
64 гр. студена сметана
64 гр. топла сметана
1,6 гр. желатин + 10 гр. вода (или около 12 гр. желатинова маса)
60 гр карамел

Инструкции

Блатове от моркови Загрейте фурната на 180 гр Комбинирайте брашното със сол, сода и бакпулвер. пресейте. Обелете морковите и настържете на ситно ренде. Към морковите добавете подправки, половин захар (150 г) и растително масло. Разбийте яйцата и жълтъка с половин захар (150гр) за около 7 минути Добавете частта от моркови към разбитите яйца и разбъркайте, докато се смесят. Добавете брашното и ядките и разбъркайте. Разделете тестото в 3 формички по 16 см. Пече се на 180 градуса около 45 минути

Карамел Разтопете захарта в тенджера с дебело дъно (без да добавяте течност), докато се карамелизира. Загрейте сметаната почти до кипене. Влезте в карамела. Когато масата се охлади до 40 градуса - добавете масло, разбийте с потопяем пасатор и прехвърлете в корнет, затворете го без въздух За тортата използвах 120 гр. карамел.

Чийзкейк без печене Форма 13 см. Накиснете желатина във вода.

Смесете жълтъците със захарта, нишестето и ванилията. Сметаната се загрява почти до кипване, заливат се с жълтъците, връща се на огъня и се загрява до 80 градуса. Изсипете върху шоколада и отцедете маслото с тази маса. Загрейте какаовото масло до течно състояние. Залейте с шоколад с крем. Комбинирайте всичко до гладкост. Добавете желатин към масата. Омекотете крема сиренето с бъркалка, добавете към него шоколадовия крем и изсипете в 13 см форма. Охладете до сглобяване на тортата.

Сглобяване Намажете морковената торта с крема сирене (за сглобяване), върху крема сложете чийзкейк, малко крем за сглобка и ябълков блат. Малко крем за сглобка, морковена торта + крем за сглобка + ганаш + карамел + морковена торта. Крем за изравняване - по ваш вкус.

Крема сирене за сглобяване

Разбийте всичко

Изглаждащ крем

Просто разбийте всичко

Ябълково-карамелизиран слой

Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета 1 см * 1 см. Поставете в тенджера заедно със зърната тонка, захарта и маслото. Задушете докато ябълките омекнат. След това - добавете карамела и оставете да къкри още 1-2 минути Свалете от огъня. Когато Т масата падне до 60 г - добавете разтопения желатин и преместете масата във форма с диаметър 13 см. Охладете до сглобяване

Разбит ганаш + карамел

Изсипете гореща сметана върху целия шоколад. След това - разтопете желатина и го добавете към общата маса. Когато шоколадовата част се охлади до 30 градуса - добавете студената сметана, набийте с потопяем пасатор и оставете за 8 часа да се стабилизира в хладилник. По време на сглобяването поставете ганаш трюфели върху тортата и ги полейте с карамел.

Тайна

Как да претегля 1,6 грама желатин? Взимаме 2 грама желатин (или 5 или 10 - минималното количество, което можете да претеглите). Залейте желатина с вода в съотношение 1 към 6 (1г желатин към 6г вода). Например 5 грама желатин + 30 грама вода. Когато желатинът набъбне, вземаме 12 грама от тази маса. (в 12 грама от тази маса ще има 1,7 грама желатин и 10,3 грама вода - ПОЧТИ идеално ... И това е точно това, от което се нуждаете) Повярвайте ми, 0,1 g желатин няма да направи маса от ЖЕЛЯЗО и ГУМА. И ако нямате везни за бижута (които, между другото, струват $ 3 заедно с доставката от Китай), тогава тази опция за претегляне изобщо не е лоша.

Останалата желатинова маса може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника ДО СЕДМИЦА.