Пищни палачинки
Ingredients
Рецепта за пищни и пухкави кефирени палачинки
- 250 мл кефир (кисело мляко)
- 1 яйце
- 1 супена лъжица захар
- Шипка сол
- 230гр брашно
- 1/2 ч. л. сода
- растително масло за пържене
Instructions
-
Нека започнем с малките тайни за постигане на онзи пухкав ефект:
Първото и най-важно правило е температурата на кефира (или киселото мляко). Аз обикновено го затоплям леко в микровълновата на режим “размразяване”, докато усетя, че течността е приятно топла на допир.
Разбира се, може да го затоплите и на водна баня или просто да извадите продуктите предварително, за да достигнат стайна температура.
Дори случайно да го претоплите малко и да заприлича на извара, не се тревожете – това няма да попречи на палачинките да станат вкусни.
Това е основният трик за постигане на въздушна текстура. Веднага ви издавам най-силния си коз!
Ако замесите тестото със студени продукти, има голям риск палачинките да спаднат веднага щом ги извадите от тигана и да станат тънки и жилави. Сигурна съм, че на всеки се е случвало поне веднъж.
-
За да получите перфектен резултат, следващият важен момент е съотношението на продуктите. Независимо дали мерите с чаша или кухненска везна, брашното трябва да е почти колкото течността, само една идея по-малко.
Тестото трябва да се получи наистина гъсто. То трябва да се свлича от лъжицата бавно и тежко, сякаш го мързи. Често дори си помагам с втора лъжица, за да го избутам в тигана и да ускоря процеса.
Целта е сместа да не се разлива веднага, а да стои стабилно в тигана.
-
И последната тайна за несравними кефирени палачинки: добавете содата към тестото най-накрая. Разбъркайте само колкото да се получи хомогенна смес и веднага спрете!
Това е изключително важно. Повече не пипайте тестото с бъркалката.
Когато започнете да пържите, гребвайте внимателно с лъжицата от самия ръб на купата, като постепенно вървите навътре, без да разбърквате останалата смес.
Това е всичко! Вече сте напълно готови да приготвите най-вкусните и пухкави палачинки, които сте опитвали.
