Гръцка спанакопита
Обожавам разнообразието на средиземноморската кухня – от класическа гръцка салата и шакшука до хумус. Но специално място в сърцето ми заема тази семпла, но невероятно засищаща гръцка спанакопита със спанак и фета. Тази рецепта е чудесен избор за всеки повод.
Сигурна съм, че ще се влюбите в нея, не само заради богатия вкус и аромат, но и защото се приготвя изненадващо лесно. Ето как да си направите домашна баница с хрупкаво фило тесто.
Необходими продукти за спанакопита
- 250 гр тесто Фило
- 1 чаша зехтин (за намазване на корите)
- 1 голяма глава бял лук
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици зехтин (екстра върджин, за пълнежа)
- 3 яйца
- 400 гр сирене фета
- 1 ч. л. сух копър (любимата ми подправка)
- прясно смлян пипер
За пълнежа със спанак:
- 450 г замразен спанак (отцедете излишната влага)
Подробни инструкции за приготвяне на спанакопита
- Съвети за работа с фило тесто
Знам, че много хора се притесняват да работят с фило тесто. То е фино и може да се накъса, ако не се внимава, но ако следвате няколко прости стъпки, няма нищо страшно!
С прясното тесто се борави по-лесно – то е по-еластично от замразеното. Обикновено може да го намерите в хладилната витрина на магазините, често до прясната паста.
Ако използвате замразено тесто, задължително го оставете да се размрази бавно в хладилника за една нощ. Никога не се опитвайте да ускорите процеса на топло, защото това изсушава корите, прави ги чупливи и те лесно се натрошават.
Извадете го от хладилника 30 минути преди готвене, за да се отпусне на стайна температура. Това го прави по-гъвкаво и лесно за работа.
Дръжте корите покрити с леко влажна кърпа, докато работите, за да не изсъхват.
Отнасяйте се към тях внимателно, сякаш държите тишу хартия.
- Приготвяне на пълнежа и сглобяване на спанакопитата
Загрейте фурната на 170-180°C. Преди да започнете с пълнежа, уверете се, че сте отцедили много добре спанака от излишната течност. Това е ключовият момент, за да не стане баницата клисава, а да остане хрупкава. Смесете всички съставки за пълнежа в голяма купа и разбъркайте добре, докато се получи хомогенна смес.
Внимателно разгънете пакета с корите.
Пригответе квадратна тава с размери около 20x20 см и намажете дъното и стените ѝ обилно със зехтин. Постелете тавата с два листа, като ги разположите така, че да покриват и стените на съда. Намажете всеки лист със зехтин. За да улесните процеса, може да използвате кори, изрязани точно по размера на дъното на вашата тава. Добавете още няколко слоя кори по този начин, като мажете всяка една. След това разпределете равномерно половината от приготвения пълнеж със спанак и фета. Покрийте го с още четири листа тесто, като не забравяте да намазнявате всеки един от тях.
Изсипете и разпределете равномерно останалата част от пълнежа.
Продължете да редите останалите кори отгоре, като старателно мажете всяка със зехтин.
- Завършване и печене на спанакопитата
Намажете краищата на корите, които стърчат извън формата, и внимателно ги завийте навътре. Така ефективно ще “запечатате” пълнежа вътре.
Сгънете още 2 кори отгоре за завършек, като ги намажете добре.
Може да нарежете вашата спанакопита на порции още преди печене или да го направите по-късно, когато е готова.
Аз лично добавих малко сусам за украса, макар че се притеснявам дали гърците биха одобрили това мое решение (🙈).
Печете в предварително загрятата фурна за около 1 час или докато филото стане златисто кафяво и апетитно хрупкаво. Извадете от фурната, нарежете окончателно на квадрати и сервирайте тази традиционна гръцка вкусотия топла.
Насладете се на вашата прясно изпечена баница!
