Разкошен баски чийзкейк с шамфъстък

21 февруари 2023 г. От Olga Babitskaya

Подготовка: 10M

Готвене: 30M

Кухня: Испанска

Преди да започнете с приготвянето на този невероятен баски чийзкейк с шамфъстък, ето 5 любопитни факта за известния десерт от Сан Себастиан:

• За първи път е изпечен в кафене La Viña в Сан Себастиан, Испания, преди почти 30 години.
• Главният готвач Сантяго Ривера е експериментирал с по една торта на ден, докато не открие перфектната рецепта.
• За разлика от класическия нюйоркски вариант, баският се прави без бисквитена основа.
• Пече се на много висока температура (230-250°C).
• Текстурата му е по-стегната в краищата и изключително кремообразна в центъра.

Съставки

• 270 г крема сирене
• 105 г сметана (33%)
• 40 г паста от шамфъстък
• 68 г пудра захар
• 75 г яйца
• 15 г царевично нишесте
• 2.5 г морска сол
• Ванилия

Инструкции

1. Подгответе ринг за печене с диаметър 14 см и височина 6 см, като го постелете добре с хартия за печене. Това е важна стъпка, за да се получи десертът както трябва.
2. Загрейте фурната на 230°C.
3. В купа разбъркайте с шпатула крема сиренето, ванилията и пудрата захар до пълна гладкост, за да получите хубава основа за вашия чийзкейк.
4. В отделен съд смесете малко от сметаната с царевичното нишесте, като бъркате внимателно, за да няма бучки. След това добавете останалата сметана, яйцата и солта и разбъркайте всичко заедно.
5. Постепенно налейте яйчената смес към тази със сиренето, като бъркате енергично.
6. Изсипете готовата смес в подготвения ринг.
7. Печете чийзкейка за около 25 минути. Той трябва да стегне отстрани, но центърът да остане леко “трептящ” при разклащане – това е характерно за този тип рецепти. Повърхността трябва да придобие тъмнокафяв загар.
8. Можете да проверите готовността с термометър – вътрешната температура трябва да достигне около 70°C.

Как да преизчислим съставките за вашия баски чийзкейк според размера на формата?

Ако формата ви за печене е по-голяма от 14 см, можете лесно да адаптирате количеството на продуктите. Просто умножете грамажите по съответния коефициент от таблицата по-долу.

Например, ако използвате форма с диаметър 18 см, коефициентът е 1.98.

• Крема сирене: 270 г * 1.98 = 535 г
• Сметана: 105 г * 1.98 = 208 г
• и т.н.