Наполеон от кълцано тесто
Представяме ви една изпитана рецепта за класическа Торта Наполеон, която е чудесен избор за всеки повод. Това многопластово изкушение ще очарова гостите ви със своя наситен вкус и характерна нежна текстура.
Посочените количества са разчетени за приготвянето на 2 по-малки торти с диаметър 16 см и височина около 10 см. Всяка от тях е напълно достатъчна да почерпите компания до 8 души. Аз лично често процедирам точно така – приготвям едната за вкъщи, а другата занасям за почерпка на приятели или колеги. Ако и вие имате подобни намерения, тази рецепта ще ви свърши чудесна работа.
Разбира се, ако предпочитате, това количество тесто и крем е напълно достатъчно за направата на една голяма торта с диаметър 21 см (и височина 10-11 см), с която да зарадвате между 12 и 15 любители на домашните сладкиши.
В случай че ви е нужна по-малка порция, просто намалете всички съставки наполовина.
Съставки за Домашна Торта Наполеон
За слоестото тесто (блатове Наполеон)
- 450 гр бяло брашно
- 250 гр студено масло (82-84% масленост)
- 200 гр заквасена сметана
- 2 яйца
- 2 супени лъжици силен алкохол (като водка или коняк)
- 4 гр фина сол
- Допълнително: Пудра захар за поръсване на изпечените блатове
За крема на Торта Наполеон (пастичерия с бял шоколад)
- 750 мл прясно мляко
- Ванилия (есенция или шушулка)
- 180 гр жълтъци
- 120 гр кристална захар
- 55 гр царевично нишесте
- 95 гр бял шоколад
- 75 гр масло (стайна температура)
- Кора от 1 лайм
- 130 гр течна сметана (33% масленост)
- 20 гр пудра захар
Инструкции за Приготвяне на Торта Наполеон
Приготвяне на слоестото тесто за блатове
- Започнете, като настържете добре охладеното масло директно върху брашното. Аз предпочитам да използвам ренде за тази стъпка, тъй като дава най-добър резултат. В отделен съд смесете заквасената сметана с яйцата, солта и алкохола. След това добавете тази течност към сместа от брашно и масло. Омесете тестото бързо и енергично. Целта е то да се събере на топка, но да остане леко разнородно, с видими парченца масло в него (можете да се ориентирате по приложените снимки за текстурата). Разделете готовото тесто на 16 равни части. Докато работите с едно парче, дръжте останалите в хладилника, за да запазят необходимата ниска температура.
Печене на хрупкави блатове за тортата
- Разточете всяка топчица тесто на много тънка кора с диаметър около 17 см. Не забравяйте да поръсвате работния плот с малко брашно, за да избегнете залепване. Използвайте метален ринг или форма, за да изрежете излишното тесто веднага. Охладете готовите блатове, набодете ги на гъсто с вилица и ги поръсете с малко пудра захар (вижте снимките за нагледност). (Не изхвърляйте изрезките от тестото – съберете ги, за да оформите още един блат. Той ще ни послужи по-късно за направата на трохи за декорация на тортата.) Печете в предварително загрята фурна на 200 °C за около 18 минути, без да включвате вентилатор. Имайте предвид, че при печенето блатовете ще се свият леко (с около 1 см), така че в крайна сметка ще получите идеални основи с диаметър 16 см за вашата торта.
Приготвяне на деликатния крем Наполеон
- В купа разбийте захарта заедно с жълтъците и нишестето до получаването на гладка смес. В отделна тенджера сложете млякото и ванилията да кипнат. Щом млякото заври, започнете да го наливате на тънка струйка към яйчената смес, като бъркате енергично, за да предпазите жълтъците от пресичане. Върнете цялата смес обратно в тенджерата и варете на умерен огън при непрекъснато бъркане. Ще са нужни около една минута варене, докато кремът се сгъсти хубаво. Добавете белия шоколад и маслото, след което пасирайте с блендер до пълна гладкост. Покрийте крема със стреч фолио директно върху повърхността (“на контакт”), за да не хване коричка, и го оставете да се охлади напълно. Преди сглобяването, разбийте течната сметана до пухкава консистенция, като добавите и пудрата захар. Накрая, внимателно прибавете разбитата сметана към изстиналия основен крем и разбъркайте леко с шпатула до пълно смесване. Така ще получите онзи ефирен и лек крем, който прави тази торта неустоима.
