Тесто за пица
Може и да не ми вярвате, но в нашето семейство приготвянето на домашно тесто за пица е запазена територия за съпруга ми! Той е нашият майстор пицар, който непрекъснато търси идеалната рецепта, експериментирайки с пропорциите и различните видове брашно. Щателно следи как промяната в параметрите на втасване се отразява на крайния резултат, за да постигне съвършенството. Дори си купи специален контейнер за тестото! Меси изцяло на ръка, гарантирайки изключителен вкус всеки път.
Необходими съставки за перфектно домашно тесто за пица
За тесто за пица:
- 600 гр вода
- 1 кг брашно (тип 00, за пица, сила около w280)
- 1 гр прясна мая (не суха!)
- 30 гр сол
Instructions
1. Избор на рецепта за тесто за пица:
Бих се спрял на първия, класически вариант на тестото – ще ви призная честно, че това е лесната рецепта, която аз лично предпочитам! Ще ви опиша именно нея, защото следя хода на по-нататъшните експерименти на съпруга ми главно като дегустатор. Разбира се, всички тези негови нови идеи – от типа на “трябва да добавим малко повече пълнозърнесто брашно и да намалим температурата” – винаги водят до страхотен резултат, но аз съм доволна и просто да наблюдавам процеса 🥰😍 по приготвянето на вкусната вечеря.
2. Подготовка на тестото за бъдеща пица и избор на брашно:
Честно казано, когато ни дойдат гости, никой никога не е отказал допълнително парче домашна пица! И тъй като днес е петък, а хубавото тесто изисква време (повече от един ден), сега е идеалният момент да го замесите за съботното събиране с приятели. Не се плашете от предварителното втасване за 24 часа – вашето активно участие ще е необходимо само през първите 15 минути: да включите миксера (или да омесите на ръка), след което да оставите магията да се случи.
Обикновено качественото брашно за пица е етикетирано като “тип 00” и има рейтинг на сила (W) от 250 до 330, което е идеално за получаване на еластично тесто. Ние използваме Caputo 00, за да гарантираме най-добрия резултат. Ако индикаторът за сила е посочен върху пакета, търсете стойност около W280. Ако не – вземете каквото специализирано брашно намерите 😀 какво да се прави – понякога ситуацията изисква импровизация 🤣.
3. Стъпки за месене и втасване на тестото за пица:
Процесът на приготвяне е доста прост и логичен. Започнете, като смесите всички съставки, с изключение на солта. Омесете, докато се получи хомогенна смес, след това добавете солта и продължете да месите енергично за още 10 минути. След това покрийте купата с кърпа (за предпочитане италианска и шарена - като по филмите) и оставете на масата на стайна температура (23-26 градуса) за 2 часа, за да се отпусне глутенът.
След това разделете втасалата маса на 4 равни части. Оформете топчета с въртеливи движения, за да получите гладка и стегната повърхност. Поставете оформените топки в чист пластмасов съд за 24 часа на около 16°C за бавна ферментация. Всяка заготовка ще бъде около 250 гр. Ако случайно плановете ви се променят и не приготвите пиците още на следващата вечер, не се притеснявайте – това е дори по-добре! На следващия ден тестото става още по-интересно и богато на вкус. Важно е само веднъж на ден да го преоформите отново на топка, за да поддържате перфектната структура.
4. Тайната рецепта за сос за пица:
Искате ли да научите и нашата тайна рецепта за соса, който идеално допълва тази домашна основа?
