Жена, която държи в ръцете си нарязан хляб. Жена, която държи хляба в ръцете си.

Не е сладко+хляб+печене с мая

Френски хляб с квас

Време за подготовка: 6 ч / Време за приготвяне: 30 мин / Общо време: 6 ч 30 мин

Когато къщата мирише на хляб, става някак по-уютно ...

Ако все още не сте приятели с квас, тогава можете да го замените с PULISH с обикновена мая. Хлябът ще бъде без киселинност и самата ароматност на "хляба с квас", но все пак много по-интересен и по-вкусен от хляба от магазина!

Автор и снимки: Олга

Следвайте в Instagram

Сподели:

Отидете до Рецепта

Френски хляб с квас

Количество: 1 хляб

Съставки

Квас (или Пулиш)

10 г пшенична закваска
50 г пшенично брашно
50 г вода

Пулиш

0,5 гр прясна мая
50 гр. брашно
50 гр вода

Тесто:

Цялата закваска
140 гр вода
275 гр брашно
12 гр мед
6 гр сол
12 гр масло

Инструкции

Изградете закваската.

Измерете водата, закваската и брашното в съд с висока стена и разбъркайте, за да се смесят. Ферментирайте, покрити, на стайна температура в продължение на 12 часа.

Ако използвате полски Разбъркайте всичко и оставете за 10-12 часа на стайна температура

Замесване на тестото Добавете вода, квас, брашно и мед в купа и разбъркайте, за да се смесят със здрава лъжица. След като се смеси в рошава каша от тесто, започнете да щипвате и стискате с мокра ръка, докато се смеси добре (около 2-3 минути в зависимост от това колко бързо бъркате). Последно добавете сол и масло, разбъркайте до гладкост и оставете за 3 часа на стайна температура. Покрийте и започнете обемната ферментация.

Веднъж на всеки 30 минути (от тези 3 часа) правете сгъване по метода "разтегнете и сгънете" - можете, разбира се, да го гугълнете, но по същество това означава, че ние мислено се разделяме (в ума си - не физически ) нашето тесто на 4 части - след това хващаме тестото с пръсти за 1 ръб от 4 и го разтягаме нагоре, след това поставяме в центъра, след това завъртаме чинията на 90 градуса по посока на часовниковата стрелка и вземаме следващия край на тестото, разтягаме го, поставяме то в центъра. И така всичките 4 страни.

Не е трудно да пресметнете, че за 3 часа ще имате 5 такива разтягания и сгъвания.

Жена, която държи хляба в ръцете си. Жена, която държи хляба в ръцете си.

След 3 часа проверка - правим предварително формоване - всъщност само закръгляване на детайла. Оставяме на масата за 20 минути. След това - оформяме питка по метода "завиване". Но всъщност - това означава, че обръщаме всички ръбове към центъра и защипваме.

Поставяме нашия хляб в кошницата за втасване със защипване на шева за 3 часа.

Трябва да печете хляба в предварително загрята на 250-260 градуса фурна под капак първите 15-18 минути и още 15 минути без капак.

Или (ако нямате капак) в предварително загрята фурна, можете да поискате 5 кубчета лед, за да създадете пара и след 15 минути отворете вратата и изпуснете парата.

Всичко.