Козунак по рецепта на баба Маня
Когато съпругът ми опита този домашен козунак, реакцията му беше мигновена: „Е, най-после – истински, правен козунак!“ Попитах го защо го нарича „истински“, а той не можа да даде точно обяснение, просто отсече: „Тази рецепта е правилната!“
Подозирам, че причината се крие в носталгията – вкусът му напомня за печивата на неговата баба Маня. В тяхното семейство тя беше ненадминатият майстор на козунаците. За съжаление, нейната специална рецепта не е запазена във времето, но този традиционен вкус успя да събуди толкова скъпи и топли спомени.
Кой знае, може би точно тази изпитана рецепта ще се превърне в любима и за вашите внуци някой ден…
Количествата по-долу са разчетени за два малки кръгли козунака с диаметър 13 см.
Съставки
За тестото:
- 120 г захар
- 21 г прясна мая (или 7 г суха)
- 150 мл кисело мляко (кефир/йогурт)
- 360 г брашно (за предпочитане с 12 г протеин)
- 1 яйце
- 1 жълтък
- Ванилия
- Щипка сол
- 40 г масло (82% масленост)
- 20 г растително масло
За пълнежа:
- 200 г Nutella (по 100 г на козунак, но може да импровизирате с друг любим пълнеж като шоколад или мармалад)
За намазване:
- 1 жълтък
- 1 с.л. прясно мляко
За поръсване (по желание):
- 3 с.л. захар
- 20 г нарязани ядки
Инструкции за приготвяне на козунак
Важно уточнение: Всички продукти трябва да са със стайна температура, за да се получат най-добри резултати.
- Активиране на маята: Смесете маята със захарта, леко затопленото кисело мляко и малка част от брашното. Разбъркайте добре и оставете сместа да шупне за около 10 минути – това е ключова стъпка за постигане на пухкава структура.
- Замесване на тестото: Към активираната смес добавете яйцето, жълтъка, ванилията и останалото брашно. Разбъркайте до получаване на гладка смес. Накрая прибавете разтопеното масло и солта. Изсипете растителното масло върху работния плот и започнете да месите, докато получите еластично и гладко тесто. Ако работите с миксер, може да смесите двата вида мазнина заедно още в началото.
- Първо втасване: Поставете готовото тесто в намаслена купа, покрийте го със свежо фолио и го оставете на топло място за около 1.5 часа. Целта е обемът му да се удвои.
- Второ втасване за повече обем: Премесете леко втасалото тесто, оформете го отново на топка и го оставете да почине за още 40 минути на топло. Тестото трябва отново да удвои обема си – това гарантира онази характерна текстура на конци.
- Оформяне и пълнене: Намазнете плота с малко олио и с ръце разтеглете тестото, оформяйки два правоъгълника. Намажете всеки от тях с Nutella (или избрания от вас пълнеж), поръсете с ядки по желание и завийте като плик или руло. Оформете топки, като внимавате гладката страна да остане отгоре, за да станат козунаците красиви при печене.
- Трето втасване във формите: Поставете оформените топки в подготвените форми и ги оставете да втасат финално за около 50-55 минути.
- Печене: Загрейте фурната на 180°C. Намажете внимателно втасалите козунаци със сместа от жълтък и мляко, след което поръсете със захар и ядки. Печете около 35-40 минути. След 35-ата минута проверявайте готовността с дървено шишче – то трябва да излиза сухо, а коричката да има апетитен златист цвят.
