Ром баба от книга от 1976 г

15 май 2023 г. От Olga Babitskaya

Подготовка: 2ч 10м

Готвене: 50м

Попаднах на тази рецепта за ромови кифлички в една стара книга – „За вкусната и здравословна храна“, издадена през 1976 г. Естествено, веднага запретнах ръкави да експериментирам! Подобни книги са нещо повече от сборник с инструкции – те са като късче от миналото, което оживява директно в кухнята ви. Тази конкретна рецепта за ром баба ме очарова и съм убедена, че ще намери достойно място и във вашия семеен рецептурник, защото вкусът ѝ е наистина несравним. Тайната на сочността се крие в сиропа и доброто импрегниране, така че не ги пестете. И разбира се, изберете любимия си ром за автентичен завършек.

Необходими съставки

За пухкави ромови кифлички (тестото):

• 270 гр. брашно
• 100 мл мляко
• 1 яйце + 1 жълтък
• 60 гр. захар
• 80 гр. масло
• Щипка сол
• 50 гр. стафиди (по желание)
• Портокалова кора (по желание)
• 13 гр. прясна мая
• Ванилия
• 1,5 чаши вода
• Ванилия
• 4 супени лъжици ром
• 6 с. л. пудра захар

За ароматния сироп за импрегниране:

• 0,5 чаша захар

За бляскава глазура:

• 2 супени лъжици лимонов/портокалов сок

Начин на приготвяне

1. Започнете с маята. Разтворете прясната мая в млякото, добавете по-голямата част от брашното (180 от предвидените 270 гр.) и замесете плътно тесто. Оформете го на топка, направете два напречни разреза отгоре и го пуснете в съд с вода. Оставете го на топло място (около 30°C). Първоначално тестото ще потъне на дъното, но след около 20-30 минути ще изплува на повърхността. Това е сигурният знак, че е готово за работа.

2. Щом тестото изплува, извадете го внимателно от водата с помощта на решетъчна лъжица. Към него добавете останалото брашно, солта, захарта и разбитите яйца. Месете енергично в продължение на около 7 минути, докато сместа стане гладка. След това прибавете мекото масло и продължете да месите още 3 минути, докато получите напълно гладко и еластично тесто.

3. Първо втасване: Поставете готовото тесто на топло място за още 50 минути или докато удвои обема си.

4. Добавяне на пълнеж (по желание): Когато тестото е удвоило обема си, е моментът да добавите захаросани плодове или стафиди. За целта разстелете втасалото тесто върху леко намаслена повърхност в правоъгълен слой (може да го направите и само с ръце). Разпределете плодовете или стафидите равномерно и навийте на руло. Ако сместа е по-мека (това зависи от големината на яйцата и вида брашно), може да използвате шпатула за по-лесно оформяне.

5. Оформяне и второ втасване: Разделете тестото на равни топки. Поставете ги във формички за ром баба, като ги пълните само до 1/3 от височината им. Оставете ги отново на топло за около 40 минути, докато тестото се надигне до 3/4 от височината на формата.

6. Печене: Загрейте фурната до 180°C. Изпечете вашите ромови кифлички за около 45 минути, докато придобият апетитен златистокафяв цвят.

7. Охлаждане: Извадете изпечените сладкиши от фурната. Освободете ги внимателно от формите и ги оставете да изстинат върху решетка, за да не се овлажни и запоти долната им част.

8. Импрегниране със сироп: След като изстинат напълно, надупчете всяка кифличка на много места с шиш. Потопете всяка „баба“ в предварително приготвения ароматен сироп. Можете да ги оставите накиснати дори за 10-20 минути – така ще поемат максимално количество течност и ще станат неустоимо сочни.