Хляб с квас На масата лежи лека ленена покривка. Върху него има дървена дъска за рязане, а върху дъската е нарязан хляб. Жената е облечена в рокля с червен орнамент.

Не сладко+печено

Хляб с квас с видео

Време за подготовка: 13 ч / Време за приготвяне: 40 мин / Общо време: 13 ч 40 мин

Този дъвчащ хляб има богат, дълбок вкус с нотка на квас. Тъй като не всеки има достъп до квас, но всеки заслужава да яде качествен хляб - добавих рецепта за пулиш с търговска мая, с която можете да замените кваса. А добър и силен растеж ви е гарантиран.

Автор и снимки: Олга

Следвайте в Instagram

Сподели:

Отидете до Рецепта

-- POOLISH (заместващ квас)

0,5 грама прясна мая
50 първокласно пшенично брашно
50 вода Всичко се разбърква и се оставя за 10-12 часа на стайна температура

Хляб с квас с видео

Количество: 1 питка

Съставки

Стартер:

(Напомням ви, че тестото може да бъде заменено с пулис с обикновена мая) 20 гр пшеничен квас
40 гр вода
40 гр пшенично брашно (12 г протеин)

ТЕСТО:

Всички стартер
150 гр вода
250 гр брашно за хляб
4 гр сол

Инструкции

Готвене

Смесете всички съставки за стартер и оставете да узрее напълно при температура 24-26 °C за 6-8 часа.
Смесете тестото, водата и брашното. Оставете за ферментолиза за 30 минути.
Смесете в кухненски робот за 5-7 минути. След развитието на глутена - можете да добавите 10-20 гр. вода, ако тестото ви се струва плътно.
Посолете и месете до гладкост.
Оставете за ферментация за около 2,5-3 часа при температура 24-26 °C. Извършете едно или две сгъвания с интервал от 40-50 минути.
Направете заготовка (разточете тестото на топка, като разтегнете горната повърхност на тестото, докато стане гладка). Оставете да почине с шева надолу за около 30 минути.
Извършете формоване. Оставете за втасване за 1,5–2 часа при температура 24 °C или в хладилник за 8–12 часа при температура 4–8 °C.
Загрейте фурната на 260 градуса за 1 час.
Направете разрез и печете 18 минути на пара (ИЛИ ПОД РОГА) при Т 250°С и още 20 минути на 230°С.