Баски чийзкейк или Сан Себастиан

21 юли 2023 г. От Olga Babitskaya

Подготовка: 10м

Готвене: 25м

Преди да се потопите в света на баския чийзкейк и да започнете приготвянето на тази великолепна рецепта, искам да ви вдъхновя с 5 любопитни факта за този прочут десерт ♥️: За първи път оригиналният сладкиш е изпечен в кафене La Viña в курортния град Сан Себастиан в испанския баски регион 🇪🇸 преди близо 30 години. Главният готвач Сантяго Ривера 👨‍🍳 е експериментирал с различна торта всеки ден, докато не открие перфектната формула. За разлика от класическия нюйоркски вариант, баският стил няма традиционната бисквитена основа или коричка. Този уникален десерт се пече при много висока температура (230-250 °C), докато стандартният чийзкейк обикновено се приготвя на 120 °C. Текстурата му не е еднородна – тя е по-плътна към краищата и неустоимо кремообразна, почти течна в центъра, което го прави толкова специален.

Ingredients

За да приготвите този вкусен десерт, ще са ви необходими следните продукти:

Чийзкейк

• 270 гр. крема сирене
• 135 гр сметана 33%
• 68 гр пудра захар
• 75 гр яйца (около 1 яйце и 1 жълтък)
• 15 гр царевично нишесте
• 2,5 гр морска сол
• ванилия

Instructions

1. Първо, подгответе ринг за печене с диаметър 14 см и височина 6 см. Постелете го обилно с хартия за печене, така че тя да покрива добре както страните, така и дъното. Ако е необходимо, изрежете излишната хартия с ножица. Загрейте фурната до 230°C – високата температура е ключова за успеха на рецептата.

2. В голяма купа сложете крема сиренето, ванилията и пудрата захар. Разбъркайте с шпатула на ниска скорост или на ръка, докато съставките се обединят и получите гладка, леко течна смес.

3. В отделна малка купичка смесете малка част от сметаната с царевичното нишесте. Това се прави, за да се избегне образуването на бучки в основната смес.

4. Към нишестената каша добавете останалата сметана, яйцата (на стайна температура) и солта. Разбъркайте всичко добре с телена бъркалка.

5. Постепенно налейте яйчената смес към купата със сиренето, като разбърквате внимателно на ниска скорост. Продължете до пълното хомогенизиране на продуктите. Крайната смес трябва да бъде гладка, течна и лъскава.

6. Изсипете готовата смес в подготвения ринг. Печете в предварително загрята фурна на 230°С с вентилатор за около 25 минути. Имайте предвид, че времето може леко да варира в зависимост от вашата фурна.

7. Когато чийзкейкът е готов, той трябва да е стегнат по краищата, но центърът му трябва да се тресе леко (като желе) – това е най-характерната черта на десерта от Сан Себастиан. Повърхността трябва да е добила наситен тъмнокафяв загар. За по-голяма прецизност може да използвате термометър: вътрешната температура трябва да е около 70 °C.

8. Оставете десерта на стайна температура за около 2 часа, за да се охлади постепенно. След това го приберете в хладилник за поне 6 часа, а най-добре за цяла нощ. Тази стъпка е задължителна, за да постигнете перфектната текстура.

9. След като е напълно изстинал, внимателно отстранете хартията, прехвърлете го в красива чиния и го поднесете на вашите гости. Насладете се на този неповторим вкус!