Баски чийзкейк или Сан Себастиан

Подгответе ринг за печене с диаметър 14 см и височина 6 см. Постелете ринга с хартия за печене, тя трябва да покрива страните и дъното. Отстранете излишната пергаментова хартия с ножица. Загрейте фурната до 230°C

Поставете крема сиренето, ванилията и пудрата захар в купа за смесване. Смесете ги с шпатула на ниска скорост, докато се смесят и леко течат. Можете просто да разбъркате с шпатула до гладкост. Смесете малко количество сметана (от общото количество) с царевично нишесте, за да няма бучки. Към нишестената маса добавете останалата сметана, яйцата със стайна температура и солта и разбъркайте с бъркалка. Постепенно добавете сместа от яйца и сметана към сместа със сирене, като разбърквате на ниска скорост. Продължете да смесвате, докато всички съставки се смесят. Масата за чийзкейк трябва да е течна, гладка и лъскава.

Изсипете изварената маса в ринга. Поставете чийзкейка в предварително загрята на 230°С вентилационна фурна за около 25 минути.

Когато е готов, чийзкейкът трябва да е твърд отстрани, но да СЕ МЕШКА в центъра. Повърхността на чийзкейка трябва да е равномерно тъмнокафява. Можете също така да проверите готовността на чийзкейка, като поставите термометър в него: вътрешната температура трябва да бъде около 70 °C.

Оставете чийзкейка на стайна температура за около 2 часа, за да се охлади, след което го приберете в хладилника да се охлади напълно за 6 часа, за предпочитане цяла нощ.

След като изстине - отстранете хартията от баския чийзкейк, прехвърлете го в красива чиния, сервирайте го на вашите дегустатори!