Ванилови кексчета с малинов крем маскарпоне

22 септември 2023 г. От Olga Babitskaya

Подготовка: 1ч 30м

Готвене: 50м

Представям ви една наистина неустоима рецепта за влажни и нежни ванилови кексчета с малини. Тези възхитителни домашни десерти са приготвени от богато маслено тесто, а добавянето на свежи или замразени плодове издига вкуса им на съвсем ново ниво. Със своята сърцевина от домашно приготвен малинов компот и завършени с деликатен, ефирен крем от маскарпоне (или бита сметана), на тези ароматни кексчета е просто невъзможно да се устои.

Необходими Продукти за Ванилови Кексчета с Малини

За малинов компот за центъра

• 100 грама малини (пресни или замразени)
• Щипка смлян кардамон
• 6 грама глюкозен сироп
• 9 грама захар
• 2 грама NH пектин
• 3 грама лимонов сок

За ванилови кексчета

• 80 грама масло (на стайна температура)
• 80 грама захар
• 65 грама яйца (приблизително 1 цяло яйце и 1 жълтък, на стайна температура)
• 25 грама мляко (на стайна температура)
• 85 грама брашно
• 35 грама смлени бадеми (или бадемово брашно)
• 3 грама бакпулвер

За крем “Шапка” с малиново маскарпоне

• 75 грама малини (пресни или замразени)
• 20 грама захар
• 280 грама сирене маскарпоне (или друго крема сирене)
• 50 грама пудра захар

Инструкции за Приготвяне

1. Приготвяне на малинов компот за центъра на кексчетата

   Започнете, като комбинирате пектина със захарта и кардамона – това е важна стъпка, за да предотвратите образуването на бучки в сместа. В подходяща тенджера смесете малините с глюкозния сироп и загрейте до 30°C. Постепенно добавете сухата смес от пектин и захар към плодовете, изчакайте да заври и оставете да къкри за около 30 секунди, преди да отстраните от огъня. Накрая добавете лимоновия сок, прехвърлете готовия компот в сладкарски пош и го оставете да се охлади на стайна температура за половин час. След това приберете в хладилник до момента, в който ще сглобявате кексчетата.

2. Приготвяне на ванилови кексчета

   За перфектен резултат, уверете се, че всички съставки за тестото са със стайна температура.

   Смелете бадемите заедно с една супена лъжица брашно (отделете я от общото количество), докато се получи текстура, наподобяваща бадемово брашно. Разбийте маслото със захарта, докато стане на пухкав крем, след което постепенно добавете яйцата и млякото. Прибавете сухите съставки към течната смес и разбъркайте внимателно с шпатула, за да запазите обема. Прехвърлете тестото в пош и напълнете 6 формички (с диаметър 5 см) до около 3/4 от височината им. Печете ваниловите кексчета приблизително 22-25 минути в предварително загрята фурна на 165°C. Проверете готовността с клечка за зъби – тя трябва да излезе суха. Когато са готови, прехвърлете ги върху решетка и ги оставете да се охладят напълно за около 30 минути.

3. Приготвяне на крем “Шапка” с малиново маскарпоне

   В малка тенджера смесете 75 грама малини със захарта и ги оставете да къкрят на слаб огън за около минута, след като заврат, за да получите хубав малинов сос. Ако предпочитате по-гладка текстура без семки, може да прецедете сместа през цедка. Прехвърлете соса в херметически затворен съд и изчакайте да се охлади до стайна температура. За самия крем, разбийте маскарпонето с пудрата захар и изстиналия малинов сос, докато получите пухкава и гладка консистенция. Украсете напълно изстиналите кексчета с приготвения крем и се насладете на невероятния вкус.