Десерт+печене
Щолен с извара (Quarkstollen)
Време за подготовка: 10 мин / Време за приготвяне: 35 мин / Общо време: 45 мин
Традиционната немска рецепта за щолен може да ви плаши, ако за първи път печете с мая. Или може би сте твърде заети, за да прекарвате часове в кухнята. Е, лесната рецепта за Коледа с извара БЕЗ МАЯ или други затруднения. Перфектен е, когато бързате - и е толкова добър на вкус!
Автор и снимки: Олга
Следвайте в InstagramАх, прекрасните аромати на прясно изпечен домашен Щолен се носят из цялата къща по Коледа. Можете ли да го помиришете? Сладостта на сушени плодове и захаросан лимон, смесени с аромат на ядки и пикантен аромат на настъргана цитрусова кора. Какво празнично удоволствие!
Как запазва свежестта си, когато използването на консерванти е забранено от закона?
Това явление може да се обясни с факта, че щоленът съдържа естествени консерванти. Да започнем с това, че захарта и мазнината играят решаваща роля за поддържането на мекотата на тестото. Стафиди, захаросани плодове и марципан ефективно задържат влагата, предотвратявайки изсъхването на столена. Освен това захаросаните плодове се накисват в алкохол. Заливането на столена с ром не само придава приятен аромат, но и действа като отличен антисептик.
След изпичане горещият щолен се намазва обилно с разтопено масло и пудра захар. Този процес може се повтаря още един или два пъти през следващите няколко часа. Резултатът е образуването на защитен слой, състоящ се от мазнини и захар върху щолена. Тази обвивка затруднява проникването на влага или от щолена навън, или от околния въздух в щолена.
Щолен с извара (Quarkstollen)
Количество: 3 малък Щолен
Съставки
За питката
-
180 г несолено масло (82% масленост)
-
160 г захар
-
2 яйца
-
180 г извара (суха)
-
200-300 г захаросани плодове (+100 г портокалов сок за накисване на захаросани плодове)
-
500 г универсално брашно
-
1 ч. л. бакпулвер
-
150 г ядки (по желание, аз използвах марципанова паста)
За покритието след изпичане:
-
50 г несолено масло
-
50-75 г ром
-
50 г пудра захар
Инструкции
Сварете захаросаните плодове в портокалов сок и ги оставете да изстинат (може да добавите 25 г ром).
Разбийте омекналото масло със захарта, солта и изварата. Добавете яйца едно по едно.
Добавете брашно, бакпулвер, захаросани плодове (и ядки, ако използвате) към тестото. Разбъркайте старателно с шпатула или ръце - не с миксер!
Разделете тестото на 3 части. Оформете кръгове. Ако използвате марципан, поставете ленти марципан в средата на кръга и покрийте с втората половина, оформяйки щолена.
Печете на 180 градуса за 25-35 минути.(30 +-)
Още горещ напоете готовия десерт с ром, веднага след това с масло и поръсете с пудра захар. След няколко часа операцията се повтаря още един или два пъти.
Увийте в хартия за печене. Може да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици или да се консумира веднага.
Може да харесате също и
Десерт+печене
Сабле Бретон с ганаш от ядки и малини
Не сладко+печене
Тарт от круша, мащерка и бри
Десерт+печене
Шоколадов бананов хляб
Десерт+печене