Щолен с извара (Quarkstollen)
Усещате ли онзи неустоим аромат, който изпълва дома по празниците? Няма нищо по-уютно от приготвянето на истински домашен коледен щолен. Комбинацията от сушени плодове, ядки и фини нотки на цитрусови кори превръща този традиционен сладкиш в задължителна част от празничната трапеза.
Много хора се чудят как този десерт успява да запази свежестта си толкова дълго време, без да съдържа изкуствени консерванти.
Тайната всъщност се крие в естествените съставки. Захарта и маслото играят ключова роля за поддържането на мекотата на тестото. Стафидите, захаросаните плодове и марципанът ефективно задържат влагата, което не позволява на сладкиша да изсъхне. Освен това, накисването на плодовете в алкохол е важен момент – ромът не само придава дълбочина на вкуса, но действа и като отличен естествен антисептик.
След изпичане, докато е още горещ, щоленът се намазва обилно с разтопено масло и се поръсва с пудра захар. Този процес създава своеобразна „защитна обвивка“ от мазнина и захар. Тя запечатва влагата вътре в печивото и го предпазва от въздуха, гарантирайки онази характерна сочност, която се запазва със седмици.
Ingredients
За питката
- 180 г несолено масло (82% масленост)
- 160 г захар
- 2 яйца
- 180 г извара (суха)
- 200-300 г захаросани плодове (+100 г портокалов сок за накисване на захаросани плодове)
- 500 г универсално брашно
- 1 ч. л. бакпулвер
- 150 г ядки (по желание, аз използвах марципанова паста)
- 50-75 г ром
- 50 г пудра захар
За покритието след изпичане:
- 50 г несолено масло
Instructions
- Сварете захаросаните плодове в портокалов сок и ги оставете да изстинат (може да добавите 25 г ром за повече аромат).
- Разбийте омекналото масло със захарта, солта и изварата до получаване на кремообразна смес. Добавете яйцата едно по едно.
- Прибавете брашното, бакпулвера, захаросаните плодове (и ядките, ако използвате такива) към тестото. Разбъркайте внимателно с шпатула или ръце – важно е да не използвате миксер на този етап, за да не стане тестото жилаво.
- Разделете тестото на 3 равни части. Оформете ги като елипси. Ако използвате марципан, поставете лентичка в средата и прехлупете с втората половина, оформяйки класическата форма на щолена.
- Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25-35 минути (следете го след 30-тата минута).
- Още докато е горещ, напоете готовия сладкиш с ром, веднага след това намажете с масло и поръсете обилно с пудра захар. За най-добър резултат, повторете тази стъпка още веднъж или два пъти през следващите няколко часа.
- Увийте добре изстиналия щолен в хартия за печене. Може да го съхранявате на хладно място за 1-2 седмици, за да узрее, или да го консумирате веднага.
