Снимка в едър план на три красиво декорирани бисквитки с форма на цветя. Тази снимка показва близък план на три красиво декорирани бисквитки с форма на цветя. Всяка бисквитка има златисто-кафява текстурирана основа, наподобяваща нежно цвете с шест заоблени листенца. Върху всяко венчелистче се намира обилна порция гладък, кремообразен ганаш с вкус на ядки, създавайки визуално приятен контраст с по-тъмната бисквитена основа. В центъра на всяко цвете има свежи, плътни малини, добавящи жив червен цвят. Бисквитките са допълнително украсени с малки, деликатни, лилави ядливи цветя и няколко малки зелени листа, които подобряват елегантния им и изискан вид.

Десерт+печене

Сабле Бретон с ганаш от ядки и малини

Време за подготовка: 20 мин / Време за приготвяне: 40 мин / Общо време: 1 ч

Отдайте се на изисканото представяне на нашия Sablé Breton с ганаш от ядки и малини, красиво изработени в деликатеси във формата на цветя.

Автор и снимки: Олга

Следвайте в Instagram

Сподели:

Отидете до Рецепта

Имало едно време играех сладкар... Пресметнах стриктно рецептата... И оттогава запазих този прекрасен кадър и рецепта.

Всяко парче се отличава със златисто-кафява, маслена основа от сабле, покрита с гладък ганаш с аромат на ядки и купчина жив малинов кули. Гарнирани със свежи малини и деликатни ядливи цветя, тези лакомства предлагат перфектна комбинация от текстури и вкусове, което ги прави прекрасно допълнение към всяка десертна маса. Идеални за специални поводи или като изискано сладко лакомство, тези Sablé Bretons са толкова зашеметяващи визуално, колкото и вкусни.

Сабле Бретон с ганаш от ядки и малини

Количество: 10 цветя с диаметър 6 см

Съставки

Ганаш (20гр на цвете)

35 г бял шоколад
40 г топла сметана (33% масленост)
10 г пудра захар
100 г колд сметана (33% масленост)
20 г паста от ядки
1 г желатин
6 г вода

Малинов кулис (7g на цвят)

70 г малини
20 г захар
1g пектин NH

Sablé Breton (28 гр. на 1 цвят)

80 г масло
67g захар31g яйчен жълтък
1,5 г сол
4 г сода за хляб
100гр брашно

Инструкции

Рецепта за 10 бисквити във формата на цветя с диаметър 6 см

Ганаш (20гр на цвете) Белият шоколад се залива с гореща сметана. Накиснете желатина във вода, след това го разтопете и го добавете към сместа. Когато шоколадовата смес се охлади до 30°C, добавете студената сметана и разбийте с потапящ се блендер. Оставете ганаша да се стабилизира в хладилника за 8 часа. Преди да декорирате, разбийте до пухкава смес.

Съвети: Рецептата изисква 1 г желатин. Ако нямате точни везни, ето алтернативен метод: Вземете 2 g желатин (или 5 или 10 g, най-малкото количество, което вашият кантар може да измери). Накиснете желатина във вода в съотношение 1:6 (1g желатин към 6g вода). Например 5 г желатин с 30 г вода. След като желатинът набъбне, вземете 12 g от тази смес (съдържаща около 1,7 g желатин и 10,3 g вода, идеална за рецептата). Имайте предвид, че леко отклонение в количеството желатин няма да повлияе значително на крайната текстура. Съхранявайте останалата желатинова смес в херметически затворен контейнер в хладилника до една седмица.

Снимка в близък план на сложно декорирана бисквитка с форма на цвете Тази снимка изобразява близък план на сложно декорирана бисквитка с форма на цвете. Основата на бисквитката е златисто-кафява и текстурирана, с назъбен ръб, който оформя формата на цвете с шест венчелистчета. Върху всяко листенце има обилна доза кремообразен ганаш с вкус на ядки, създавайки гладка и контрастираща текстура спрямо бисквитената основа.

В центъра на бисквитката с форма на цвете има три плътни, яркочервени малини, добавящи жив нотка на цвят. Сгушени сред малините, има малки, деликатни, лилави ядливи цветя и свежи зелени листа от мента, които подобряват цялостната естетика с контрастиращите си нюанси и естествена красота.

На заден план се вижда частично друга подобно декорирана бисквитка, което допълнително подчертава детайлното и елегантно представяне на тези възхитителни лакомства. Цялостната композиция на снимката подчертава изтънчения и артистичен характер на десерта.

Малинов кулис (7g на цвят)

Смесете захарта с пектина. Поръсете сместа върху малините. Оставете да заври и оставете да къкри за 30 секунди. Пасирайте с потапящ се блендер и охладете. Поставете кулито в центъра на саблето с помощта на сладкарски пош.

Изображението показва близък план на полуизядена бисквитка с форма на цвете, разкриваща нейните вътрешни слоеве и текстури Изображението показва близък план на полуизядена бисквитка с форма на цвете, разкриваща нейните вътрешни слоеве и текстури. Бисквитената основа е златисто-кафява и ронлива, с твърда, но нежна текстура. Върху основата има слой от малинов кулис, който е наситено червен на цвят и леко лъскав, което показва неговия влажен и сочен характер.

Кулито е покрито с купчици кремообразен ганаш с вкус на ядки, който е гладък и светлобежов на цвят. Сгушен в ганаша, има свежа, ярко червена малина, добавяща поп от жив цвят. До малината са поставени малко нежно лилаво ядливо цвете и свежо зелено листенце мента, което придава декоративност и свежест на десерта.

Цялостната композиция подчертава контраста между различните текстури – ронливата бисквитена основа, гладкият ганаш, сочното малиново кули и свежите малини и мента. Хапката, извадена от бисквитката, разкрива слоевете и подчертава снизходителния и привлекателен характер на лакомството.

Сабле Бретон Приготвяне: Пресейте заедно брашното, содата и солта в купа. Разбийте маслото в миксер с лопатка на средна скорост за 2-3 минути, докато стане меко и кремообразно. В отделна купа разбийте жълтъците и захарта, докато станат пухкави и подобни на мус, а сместа оставя следа от лента, когато бъркалката се вдигне. Комбинирайте сместа от омекналото масло и жълтъците с помощта на шпатула. Постепенно добавете брашнената смес, за да оформите тесто. Завийте тестото и охладете за 1 час.

Печене: Загрейте фурната на 170°C. Разточете охладеното тесто с дебелина около 1 см. Изрежете форми на цветя с помощта на формички за сладки, като оставите тестото във формите за печене. Поставете формичките с тесто върху тава за печене и печете 18–22 минути, докато станат златисто кафяви и втасат.

Декорация: Украсете бисквитките цветя по желание!