Сабле Бретон с ганаш от ядки и малини
Отдавна пазя тази изключителна рецепта за Sablé Breton – една истинска находка от времето, когато експериментирах като сладкар. Днес я споделям с вас, заедно с прекрасния кадър, който я вдъхнови. Всяко парче от тези изящни френски бисквити Sablé Breton се отличава със златисто-кафява, маслена основа от сабле тесто, покрита с гладък ганаш с аромат на ядки и обилна порция свеж малинов кули. Гарнирани със свежи малини и деликатни ядливи цветя, тези сладки лакомства предлагат перфектна комбинация от текстури и вкусове. Те правят всяка десертна маса по-специална, идеални са за специални поводи или просто като изискан домашен десерт. Тези Sablé Bretons са толкова зашеметяващи визуално, колкото и невероятно вкусни.
Ingredients
Ганаш (20гр на цвете)
- 35 г бял шоколад
- 40 г топла сметана (33% масленост)
- 10 г пудра захар
- 100 г колд сметана (33% масленост)
- 20 г паста от ядки
- 1 г желатин
- 6 г вода
Малинов кулис (7g на цвят)
- 70 г малини
- 20 г захар
- 1g пектин NH
Sablé Breton (28 гр. на 1 цвят)
- 80 г масло
- 67g захар
- 31g яйчен жълтък
- 1,5 г сол
- 4 г сода за хляб
- 100гр брашно
Instructions
Тази подробна рецепта за Sablé Breton е предвидена за приготвянето на 10 бисквити във формата на цветя с диаметър 6 см.
Приготвяне на Ганаш (20гр на цвете)
Започнете с ганаша: белият шоколад се залива с гореща сметана. Накиснете желатина във вода, след това го разтопете и го добавете към сместа. Когато шоколадовата смес се охлади до 30°C, добавете студената сметана и разбийте с потапящ се блендер. Оставете готовия ганаш да се стабилизира в хладилника за поне 8 часа. Непосредствено преди декорация, разбийте стабилизирания ганаш до пухкава смес.
Съвети: Рецептата изисква 1 г желатин. Ако нямате точни везни, ето алтернативен метод: Вземете 2 g желатин (или 5 или 10 g, най-малкото количество, което вашият кантар може да измери). Накиснете желатина във вода в съотношение 1:6 (1g желатин към 6g вода). Например 5 г желатин с 30 г вода. След като желатинът набъбне, вземете 12 g от тази смес (съдържаща около 1,7 g желатин и 10,3 g вода, идеална за рецептата). Имайте предвид, че леко отклонение в количеството желатин няма да повлияе значително на крайната текстура. Съхранявайте останалата желатинова смес в херметически затворен контейнер в хладилника до една седмица.
Приготвяне на Малинов кулис (7g на цвете)
Смесете захарта с пектина. Поръсете сместа върху малините. Оставете да заври и оставете да къкри за 30 секунди. Пасирайте с потапящ се блендер и охладете. С помощта на сладкарски пош, поставете малиновия кулис в центъра на изпечените Sablé Breton бисквити.
Приготвяне на Sablé Breton
Приготвяне на тестото
Започнете приготвянето на Sablé Breton тестото като пресеете заедно брашното, содата и солта в купа. Разбийте маслото в миксер с лопатка на средна скорост за 2-3 минути, докато стане меко и кремообразно. В отделна купа разбийте жълтъците и захарта, докато станат пухкави и подобни на мус, а сместа оставя следа от лента, когато бъркалката се вдигне. Комбинирайте сместа от омекналото масло и жълтъците с помощта на шпатула. Постепенно добавете брашнената смес към маслено-жълтъчната смес, за да оформите меко Sablé Breton тесто. Завийте тестото за Sablé Breton с фолио и охладете в хладилник за поне 1 час.
Печене
Загрейте фурната на 170°C. Разточете охладеното Sablé Breton тесто с дебелина около 1 см. Изрежете форми на цветя с помощта на формички за бисквити, като оставите тестото във формите за печене, за да запазят формата си. Поставете формичките с Sablé Breton тесто върху тава за печене и печете за 18–22 минути, докато станат златисто кафяви и леко втасат.
Декорация
След като Sablé Breton бисквитите изстинат, украсете ги с готовия ганаш и малинов кулис по желание!
