Жена в бежова рокля държи багет в ръцете си Жена в бежова рокля държи багет в ръцете си

Хляб

Традиционна рецепта за франзела

Време за подготовка: 3 ч 40 мин / Време за приготвяне: 12 ч / Общо време: 15 ч 40 мин

Тази рецепта е идеална за постигане на деликатна, хрупкава коричка и ароматна, мека трохичка, благодарение на дългия процес на ферментация и минималното използване на мая. Това е отличен избор за всеки, който иска да овладее изкуството на класическия френски хляб.

Автор и снимки: Олга

Следвайте в Instagram

Сподели:

Отидете до Рецепта

По рецептата се получават 540 гр. тесто, което прави две багети по 270 гр. всяка. Времената за ферментация са изчислени за стайни температури между 22–24°C.

Традиционна рецепта за франзела

Количество: 2 Багети

Съставки

С мая:

Вода (T 8°C): 218 g
Прясна мая: 1,6 g (или инстантна мая: 0,55 g)
Пшенично брашно (съдържание на протеин над 11%): 320 g
Сол: 7 гр

Със 100% заквасена закваска:

Вода (T 8°C): 115 g
Закваска: 204гр
Пшенично брашно (съдържание на протеин над 11%): 210 g
Сол: 7 гр

Инструкции

Стъпки на подготовка Съставки за смесване: Налейте вода в купата на миксера, добавете прясна мая и разбъркайте, докато се разтвори. Оставете да се активира за 10 минути, след което добавете брашното. За незабавна мая, смесете я директно с брашното, преди да добавите. Ако използвате закваска, смесете закваската с водата и брашното от самото начало.

Омесване на тестото: Започнете да месите на ниска скорост. Месете, докато тестото стане гладко и еластично, приблизително 5-7 минути.

Добавяне на сол: Посолете и месете още 2-3 минути. Прехвърлете тестото в намазнен съд за ферментация.

Ферментация и разтягане: Покрийте съда и оставете тестото да почине 30 минути. Разтегнете и прегънете тестото, след което повторете процеса още два пъти с интервали от 30 минути. След последното разтягане оставете тестото да почине още 20 минути.

Студена ферментация: Поставете контейнера в хладилник, настроен на 5–6°C. Използвайте термометър, за да осигурите правилната температура. Оставете тестото да ферментира на студено за 11-13 часа.

Оформяне на тестото: Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и го разтеглете на правоъгълник с дебелина около 2 см. Разделете на две парчета по 270гр. Оставете ги да починат 15 минути, за да се затоплят леко.

Оформяне на багети: Разточете всяка част стегнато, като прищипвате шева, докато вървите. Разточете тестото в продълговати форми, като стеснявате краищата. Стремете се към дължина от около 30 см, но по-къси, по-дебели багети също са опция.

Проверка: Поставете оформеното тесто с шевовете надолу върху набрашнена кърпа. Покрийте с друга кърпа и оставете да втаса за 1 час.

Подготовка на фурната: Загрейте фурната до 250–260°C с настройка на горе-долу. Поставете празен топлоустойчив съд върху долната решетка, за да се загрее заедно с фурната.

Точкуване и парене: Прехвърлете багетите в тава за печене или тава за багети. Сварете чаша вода за пара. Направете диагонални наклони по дължината на всяка багета, като държите острието под остър ъгъл и изрежете на дълбочина 6–8 mm.

Печене: Поставете багетите във фурната, налейте 120–150 мл вряща вода в загрятия съд и веднага затворете вратата. Печете на 250°C за 8–10 минути, докато коричката започне да се оцветява. След това извадете съда с водата, намалете температурата на 230°C и печете още 10-12 минути, докато коричката стане златиста.

Насладете се на вашите прясно изпечени багети с характерната им хрупкавост и възхитителен вкус!