Традиционна рецепта за франзела
Тази рецепта за франзели ще ви научи как да приготвите перфектни домашни франзели. От това количество тесто се получават 540 гр. тесто, което е достатъчно за две ароматни франзели по 270 гр. всяка. Времената за ферментация са изчислени за стайни температури между 22–24°C, което е идеално за тесто за франзели.
Необходими съставки за франзели
Със мая:
- Вода (8°C): 218 гр.
- Прясна мая: 1.6 гр. (или инстантна мая: 0.55 гр.)
- Пшенично брашно (съдържание на протеин над 11%): 320 гр.
- Сол: 7 гр.
Със 100% закваска:
- Вода (8°C): 115 гр.
- Закваска: 204 гр.
- Пшенично брашно (съдържание на протеин над 11%): 210 гр.
- Сол: 7 гр.
Инструкции за приготвяне на франзели
1. Приготвяне на тестото за домашни франзели
Смесване на съставките за тестото
Налейте вода в купата на миксера, добавете прясна мая и разбъркайте, докато се разтвори. Оставете маята да се активира за 10 минути, след което добавете пшеничното брашно. За инстантна мая, смесете я директно с брашното, преди да добавите вода. Ако използвате закваска за вашите франзели със закваска, смесете закваската с водата и брашното от самото начало.
Омесване на тестото за франзели
Започнете да месите тестото за франзели на ниска скорост. Месете, докато тестото стане гладко и еластично, приблизително 5-7 минути.
Добавяне на сол към тестото
Посолете и месете още 2-3 минути. Прехвърлете омесеното тесто в намазнен съд за ферментация.
Първа ферментация и разтягане на тестото
Покрийте съда и оставете тестото за франзели да почине 30 минути. Разтегнете и прегънете тестото, след което повторете процеса още два пъти с интервали от 30 минути. След последното разтягане оставете тестото да почине още 20 минути.
Студена ферментация на тестото
Поставете контейнера с тестото за франзели в хладилник, настроен на 5–6°C. Използвайте термометър, за да осигурите правилната температура. Оставете тестото да ферментира на студено за 11-13 часа.
2. Оформяне на домашните франзели
Прехвърлете ферментиралото тесто върху набрашнен плот и го разтеглете на правоъгълник с дебелина около 2 см. Разделете на две парчета по 270 гр. всяко, идеални за една франзела. Оставете ги да починат 15 минути, за да се затоплят леко преди оформянето.
Ръчно оформяне на франзели
Разточете всяка част от тестото за франзели стегнато, като прищипвате шева, докато вървите. Разточете тестото в продълговати форми, като стеснявате краищата. Стремете се към дължина от около 30 см за класически франзели, но по-къси, по-дебели франзели също са вкусна опция.
Втасване на оформените франзели
Поставете оформеното тесто за франзели с шевовете надолу върху набрашнена кърпа. Покрийте с друга кърпа и оставете да втаса за 1 час.
Подготовка на фурната за печене на франзели
Загрейте фурната до 250–260°C с настройка на горно и долно нагряване, подготвяйки я за печене на хрупкави франзели. Поставете празен топлоустойчив съд върху долната решетка, за да се загрее заедно с фурната и да осигури необходимата пара.
Нарязване на франзелите и създаване на пара
Прехвърлете втасалите франзели в тава за печене или специална тава за франзели. Сварете чаша вода, която ще използвате за пара във фурната. Направете диагонални разрези (т.нар. “скоринг”) по дължината на всяка франзела, като държите острието под остър ъгъл, и изрежете на дълбочина 6–8 мм за по-добра коричка.
Печене на домашни франзели
Поставете франзелите във фурната, налейте 120–150 мл вряща вода в предварително загрятия съд и веднага затворете вратата, за да се образува пара. Печете на 250°C за 8–10 минути, докато коричката започне да се оцветява. След това извадете съда с водата, намалете температурата на 230°C и печете франзелите още 10–12 минути, докато коричката стане златиста и хрупкава.
Насладете се на вашите прясно изпечени домашни франзели с характерната им хрупкавост и възхитителен вкус! Тази рецепта за франзели гарантира перфектен резултат всеки път.
