Веган мъфини от ТИКВА с пуканки от АМАРАНТ

Днес искам да ви споделя една доста интересна рецепта за веган тиквени мъфини. Хубавото при нея е, че се адаптира изключително лесно спрямо това, което имате в хладилника 😅. Спокойно можете да замените портокаловия сок с мляко, а какаото – с бадемово брашно или малко царевично нишесте. Като цяло, това е чудесна основа, върху която да импровизирате и да създадете десерт, пасващ идеално на вашия вкус!

Съставки

Съставки за веган тиквени мъфини:

• 40 гр. растително масло (аз използвах кокосово масло)
• 90 гр. тиквено пюре
• 40 гр. портокалов сок + кора
• 70 гр. захар
• 70 гр. брашно
• 7 гр. какао (1 супена лъжица) (или бадемово брашно или царевично нишесте)
• Щипка сол
• 4 гр. бакпулвер (1 чаена лъжичка)

Съставки за гурме шоколадова глазура:

• 50 гр. шоколад
• 10 гр. кокосово масло (или друго растително масло)

Съставки за пуканки от амарант:

• 1 чаена лъжичка амарант

Инструкции

1. Тиквени мъфини: Нека започнем със сместа за мъфините. Разбъркайте тиквеното пюре с растителната мазнина (аз заложих на кокосово масло), след което добавете портокаловия сок, настърганата кора и захарта. Пресейте сухите съставки – брашното, какаото, солта и бакпулвера. (Ако не ви се слага какао, спокойно го заменете с ядково брашно или нишесте!) Съберете внимателно течните и сухите компоненти, без да прекалявате с бъркането, и разпределете тестото във формичките. Не се колебайте да добавите любимите си ароматни подправки към сместа – канела, джинджифил или индийско орехче биха паснали чудесно. От тази доза получих 12 мъфина с диаметър 6 см. Печете на 180°C за около 25 минути (ако решите да изпечете един голям сладкиш вместо мъфини, ще трябва да увеличите времето).

   

2. Пуканки с амарант: Сега да приготвим и украсата. Изсипете една чаена лъжичка суров амарант в сух, добре загрят тиган. Задължително сложете капак и изчакайте семенцата да започнат да подскачат и да се пукат. След минута-две вашите ароматни мини пуканки ще бъдат напълно готови.

   

3. Гурме глазура: За финал – шоколадовата глазура. Разтопете хубав шоколад по удобен за вас начин (аз обикновено ползвам микровълновата, като разбърквам на всеки 10 секунди, за да не изгори). Ако е необходимо, загрейте леко кокосовото масло до течно състояние. Смесете внимателно разтопената мазнина и шоколада до хомогенност. Потопете всяко изстинало кексче в ароматната смес и веднага поръсете щедро с хрупкавия амарант.