Седим около масата на терасата на винарната, дегустираме различни вина и водим приятелски разговори. Собственикът на избата ни разказва историята и пътя на всяко вино (и дори всяка бутилка!) в нашата чаша. Намеците, които той ни дава за това какво трябва да „вкусим от какви подправки или плодове“, трябва да открием, докато „дегустираме“ всеки от различните видове вино – и работят! След известно време започнахме да разпознаваме вкуса на канела, портокал… Какво друго?! Ааа, рози! Да, рози! И още нещо. Грейпфрут! Да, истинският! Можете да го усетите в устата си!
Слънцето вече залязва зад хълмовете. Всички са спокойни и доволни от вкуса на виното. Времето е спряло в един момент. Изглежда можем да останем тук завинаги...
Така започна - първото посещение на винарната Вила Винифера. Тогава бях за първи път тук. Мои колеги от работа организираха тази дегустация. Онзи ден реших, че ще се върнем и ще покажем това място на всички. Това е малка частна винарна, която можете да посетите, ако сте някъде близо до Пловдив, България.
Историята на винарната
Виното е течността с най-много история сама по себе си. Носи вкуса на родопската земя, вятъра, спускащ се от планината, и вниманието, което само човешката ръка може да му подари, обгръщайки нежно всеки грозд.
Виното, което изба Вила Винифера произвежда с много внимание и любов, има какво да разкаже за себе си. Сгушена в сърцето на планината – село Брестовица, винарната е основана през далечната 1936 г. Построена е от немски архитект, чието име се губи някъде във времето, но намерените архивни чертежи и документи го потвърждават и създават усещане за професионализъм. Първото му име е "Мискет". От тогава избата никога не е спирала да работи и винаги е била място за специални клиенти и гости с вино от лимитирана серия.
Собствените им лозя им позволяват да се грижат за гроздето по най-добрия възможен начин, благодарение на техния опит във времето, климатичните условия и географското разположение на тяхната земя. Предлагат се масиви Мавруд, Мерло, Каберне Совиньон, Мускат, Шардоне и Траминер.
Най-важната причина да посетите винарната трябва да е любовта. Любов към виното! Това е основната съставка! И ако го носите в сърцето си, изживяването да посетите винарна си заслужава! Виното, произведено на това специфично място (със своя собствена история), придружено от добрите хора, които го правят и техните истории - това е нещо, което никога няма да забравите! Вие не само ще видите бъчвите, в които вината отлежават, но ще имате възможност да опитате новите реколти още преди да са пуснати на пазара! И ако отидете по време на гроздобера, може да видите целия процес от гроздето до виното.
Сега, нека историята започне!
Реколтата
Беритбата или брането със сигурност е първата стъпка в същинския процес на производство на вино. Без плодове нямаше да има вино. И никой друг плод освен гроздето не може да произведе годишно надеждно количество захар, за да се получи достатъчно алкохол за запазване на получената напитка, нито други плодове имат необходимите киселини, естери и танини, за да направят естествено, стабилно вино на консистентна основа. Процесът на производство на хубаво вино изисква гроздето да се бере в точно определено време. Комбинация от наука и старомодна дегустация обикновено влизат в определянето кога да се бере реколтата, като консултантите, винопроизводителите, мениджърите на лозята и собствениците си казват думата. Беритбата обикновено се извършва ръчно, за да се предпази гроздето от механични повреди и се гарантира качество чрез изрязване на гнило грозде. След като гроздето пристигне във винарната, реномирани винопроизводители ще сортират гроздовете, като отново ще отделят гнилите или недостатъчно узрели зърна преди смачкване. Ние не сме присъствали на беритбата, но има такава възможност. Можете да поискате да посетите нивите и сами да съберете гроздето, ако желаете! Внимавайте, оказа се, че пчелите (да!) много харесват гроздето. Те ще се прокрадват наоколо и ще чакат, докато съберете най-доброто грозде, за да могат да започнат своя банкет.
Натрошаване и пресоване
Смачкването на цели гроздове от прясно узряло грозде традиционно е следващата стъпка в процеса на производство на вино. Днес механичните трошачки изпълняват във времето традиция на утъпкване на гроздето в това, което обикновено се нарича мъст. В продължение на хиляди години мъжете и жените са били тези, които са изпълнявали танца на реколтата в бъчви и преси, който е поставил началото на магическата трансформация на гроздовия сок от концентрирана слънчева светлина и вода, събрани заедно в гроздовете, в най-здравословната и мистична от всички напитки – виното. Както при всяко нещо в живота, промяната включва нещо загубено и нещо спечелено. Чрез използването на механични преси голяма част от романтиката и ритуала са напуснали този етап на винопроизводството, но не е нужно да се оплаквате твърде дълго, поради огромните санитарни предимства, които механичното пресоване носи на винопроизводството. Механичното пресоване също е подобрило качеството и дълготрайността на виното, като същевременно намалява нуждата на винопроизводителя от консерванти.
До раздробяването и пресоването стъпките за приготвяне на бяло и червено вино са по същество еднакви. Въпреки това, ако винопроизводител трябва да направи бяло вино, той бързо ще пресова мъстта след раздробяване, за да отдели сока от люспите, семената и твърдите частици. По този начин нежеланият цвят (който идва от кожата на гроздето, а не от сока!) и танините не могат да проникнат в бялото вино. По същество, на бялото вино е разрешен много малък контакт с кожата, докато червеното вино се оставя в контакт с люспите си, за да придобие цвят, вкус и допълнителни танини по време на ферментацията, което разбира се е следващата стъпка.
Ферментация
Ферментацията наистина е магията, която се дължи производството на вино. Ако се остави на самотек, мъстта или сокът ще започнат да ферментират естествено в рамките на 6-12 часа с помощта на диви дрожди във въздуха. В много чисти, добре установени винарни и лозя, тази естествена ферментация е приветствано явление. Въпреки това, поради различни причини, много винопроизводители предпочитат да се намесят на този етап чрез добавяне на естествената мъст. Това означава, че те ще убият дивите и понякога непредсказуеми естествени дрожди и след това ще въведат щам дрожди по личен избор, за да предскажат по-лесно резултата. Независимо от избрания път, след като ферментацията започне, тя обикновено продължава, докато цялата захар се превърне в алкохол и се получи сухо вино. Ферментацията може да отнеме от десет дни до месец или повече. Полученото ниво на алкохол във виното ще варира от едно място до друго, поради общото съдържание на захар в мъстта. Сладкото вино се получава, когато процесът на ферментация спре, преди цялата захар да се превърне в алкохол.
Изясняване
След приключване на ферментацията започва процесът на избистряне. Винопроизводителите имат възможността да преливат или сифонират вината си от един резервоар или варел в следващия с надеждата да оставят утайките и твърдите вещества, наречени кюспе, на дъното на ферментационния резервоар. На този етап може също да се извърши филтриране и фино почистване. Филтрирането може да се извърши с всичко - от обикновен филтър, който улавя само големи твърди частици, до стерилна филтърна подложка, която лишава виното от живот. Избистрянето се случва, когато към виното се добавят вещества за тяхното избистряне. След това избистреното вино се поставя в друг съд, където е готово за бутилиране или по-нататъшно стареене.
Отлежаване и бутилиране
Последният етап от процеса на производство на вино включва стареене и бутилиране на виното. След избистряне винопроизводителят има избор дали да бутилира виното незабавно или може да даде на виното допълнително отлежаване, както в случая с каберне совиньон. По-нататъшното стареене може да се извърши в дървени бъчви. Най-важното в тази стъпка е правилният избор на дървесина за направата на бурето и неговото качество. Основно Вила Винифера използва дъбови бъчви на най-големия производител на винени бъчви в България - Teres. Техниките, използвани в този последен етап от процеса, са почти безкрайни, както и резултатите. Този последен етап разкрива силните страни и опита на винопроизводителя.
Моята препоръка (в случай, че сте любители на червеното вино) би била варен ферментирало в бъчва каберне совиньон и мавруд.
Характеристики
Сорт: Каберне Совиньон и Мавруд.
Цвят: Наситена рубинен цвят с отблясъци.
Аромат: Експлозия от боровинки, черни череши, вишни, черен шоколад, пипер и дървесина с лека ванилова сладост.
Вкус: Обло и плодово тяло. Стопени танини, кадифен нюанс. Дълъг, пикантен и завладяващ финал.
Готови ли сте за посещение на винарната?
Обадете се предварително. Силно се препоръчва предварителна резервация. По принцип много винарни не са отворени за посетители всеки ден, а някои биха отворили само с предварителна уговорка. По-добре е те да знаят и да те очакват, за да могат да се подготвят правилно.
Пакети за винен тур и дегустация. Проверете предварително какви са възможностите за винен тур и дегустация и каква е цената. Повечето винарни предлагат различни пакети за дегустация на вина, в зависимост от интереса и ентусиазма на посетителите. Така че можете да изберете този, който ви подхожда най-добре.
Без парфюми на дегустация на вино! Повечето хора отиват на дегустация на вино, за да усетят аромата и вкуса на виното. Често допускана грешка от неопитните любители на виното е използването на парфюм на подобни събития.
Водете бележки. Водете си бележки, за да можете да запазите информацията какви вина сте опитали и как са изглеждали. По-късно може да искате да купите бутилка вино, което харесвате.
Плюйте или пийте? Ако сте професионалист във виното и искате да опитате повече вина, вероятно няма да изпиете виното и да го изплюете, след като сте го опитали. Това ще бъде добре прието, разбира се. Ако не сте професионалист и предпочитате да пиете вино, за да не се напиете след първите две вина, винаги опитвайте само няколко глътки, за да усетите виното и да си водите бележки и след това продължете със следващото вино. Ако обаче се влюбите в някое вино, не се колебайте да изпиете цялата чаша и да му се насладите до последната капка.
Купете няколко бутилки в края на посещението. Разбира се, това е само препоръка. Може да не сте харесали виното и това е приемливо, никой няма да ви кара да купувате. Но ние винаги носим със себе си хладилна чанта или кутия от стиропор, за да носим купеното вино.
Не шофирайте след пиене.
В статията е използвана информация от следните ресурси: winemonthclub.com, villavinifera.com, andrey-andreev.com.