Не е сладка+Беларуска кухня

Беларуска бабка

Време за подготовка: 1 ч / Време за приготвяне: 1 ч / Общо време: 2 ч

Известното ястие от беларуската кухня.

Автор и снимки: Сергей

Сподели:

Отидете до Рецепта

Това е гювеч от настъргани сурови картофи, с месо, пържен лук, гъби и други съставки. Или, ако желаете, картофен пудинг. "Булбяная" баба получава името си през 19 век, като наследство от едноименния дворянски козунак от богато тесто. Може би дори с нотка на пародия. Евреите наричали това ястие "Кугел". И го смятали за празнично.

Същото име на баба - кугел - се е вкоренило в литовския език. Картофената баба принадлежи към няколко кухни едновременно. Разбира се, на белоруската (както и на „Литвинская“), но и на литовски, еврейски, на полски.

От еврейска гледна точка историята на кугела започва почти от библейски времена. Много преди пристигането на картофите в Стария свят, гювечите са били приготвяни от ситно нарязани зеленчуци, брашно и разбити яйца. В състава на зеленчуковата маса могат да се включат например тиквички, моркови, тиква, чушки, спанак, лук, чесън и различни зеленчуци. Кугелът се пече в зехтин до златисто кафяво. А при сервиране се поръсва с лимонов сок и се украсява с маслини или каперси.В еврейската кухня все още има гювечи не само с картофени, но и с моркови, тиква и други. Но беларусите са здраво пуснали корени в само един вариант - от картофи.

Класическата картофена бабка се е пекла в чугунени тенджери на руска фурна. Това придава на готовото ястие уникален вкус, аромат и текстура. Съвременните бабки се пекат във фурна в дълбоки тави или глинени гювечи.

В допълнение към месото, пържените гъби често се използват за добавка.

Беларуска бабка

Количество: 10 Порции

Съставки

Манатарка - 200 гр
Сушена манатарка - 5 гр
Портобело или кралски печурки - 400 гр
Картофи - 1750 гр
Пилешко или пуешко - 900 гр
Лук - 350 гр
Масло - 150 гр
Сол, черен пипер и подправки

Инструкции

Обелете гъбите и ги нарежете на ситно. В идеалния случай трябва да вземете портобело или кралски печурки.

Ние използваме замразени манатарки, затова на този етап ни липсват. Но ако имате пресни (имате късмет!), нарежете и тях на този етап.

Като следваща стъпка работим с лука. Обелете го и го нарежете на половинки.

Нарежете пилешкото (или друго месо, което обичате) на малки парчета. Аз използвам обезкостени пилешки бутчета.

Сложете тигана на горещия котлон и добавете 30 г масло. Когато започне да се топи, добавете всички гъби (всички заедно).

Когато не е останала вода в тигана и добавете сушени манатарки. Днес ги купувате в огромните супермаркети. Но аз ги купувам от Женския пазар. Точно пред магазина с цветя има жена, която продава различни подправки и сушени гъби.

Следващата стъпка е лукът. След като извадите гъбите, можете да сложите лука с 30 г масло. Добавете черен пипер и сол. Използвам сол Chilli Hills и Шарена сол Spising заради страхотния им вкус! Смесете всичко и оставете да се запържи.

Сложете пилето в тиган без масло и го запържете. Когато пилето е почти готово добавете подправките по ваш вкус. Използвам домашна подправка Хмели-Сунели.

Когато месото е готово, добавете в тигана предварително запържените гъби и лук. Смесете всичко!

Време е за настъргване на картофите. Тайната тук е да настържете 1 глава лук заедно с картофите. По този начин вие предотвратявате покафеняването на картофите и добавяте лек вкус на лук към картофите.