Беларуска бабка

30 октомври 2022 г. От Sergey Babitsky

Подготовка: 1ч

Готвене: 1ч

Представяме ви автентична картофена бабка – традиционен и изключително вкусен гювеч от настъргани сурови картофи, обогатен с месо, пържен лук, ароматни гъби и подправки. Може да го срещнете и като картофен пудинг, но каквото и да е името, този беларуски кугел е истинско кулинарно изживяване. Наименованието „Булбяная“ баба води началото си от 19 век, наследено от едноименния дворянски козунак от богато тесто, може би дори с лека нотка на ирония. Евреите пък наричат това ястие „Кугел“ и традиционно го възприемат като празнично угощение.

Името „Кугел“ за тази рецепта се е утвърдило и в литовския език. Всъщност, това ястие е неизменна част от няколко кухни едновременно – не само на белоруската (включително „Литвинская“), но и на литовската, еврейската и полската.

От еврейска гледна точка, историята на ястието започва още от библейски времена. Много преди появата на картофите в Стария свят, подобни гювечи са били приготвяни от ситно нарязани зеленчуци, брашно и разбити яйца. В състава на зеленчуковата смес могат да се включат например тиквички, моркови, тиква, чушки, спанак, лук, чесън и различни зелении. Кугелът се пече със зехтин до златисто кафяво, а при сервиране се поръсва с лимонов сок и се украсява с маслини или каперси. В еврейската кулинария все още се приготвят различни вариации не само с картофи, но и с моркови, тиква и други зеленчуци. За разлика от тях обаче, беларусите са се специализирали и здраво са утвърдили своя вариант изцяло от картофи, превръщайки го в емблематична част от националната си кухня.

Класическата бабка традиционно се е изпичала в чугунени тенджери, поставяни в руска фурна. Този метод придавал на готовото ястие неговия уникален вкус, пленителен аромат и отличителна текстура. Днес съвременните версии се приготвят във фурна, използвайки дълбоки тави или глинени гювечи, които успешно имитират традиционния начин на готвене.

Често срещана и много вкусна добавка към ястието, освен месото, са и апетитните пържени гъби.

Ingredients

• Манатарка - 200 гр
• Сушена манатарка - 5 гр
• Портобело или кралски печурки - 400 гр
• Картофи - 1750 гр
• Пилешко или пуешко - 900 гр
• Лук - 350 гр
• Масло - 150 гр
• Сол, черен пипер и подправки

Instructions

1. За да започнем тази рецепта, обелете гъбите и ги нарежете на ситно. В идеалния случай е най-добре да използвате портобело или кралски печурки.

   Ние използваме замразени манатарки, затова на този етап те ни липсват на снимките. Но ако имате пресни (имате късмет!), нарежете и тях сега.

   

   

   

2. Като следваща стъпка се заемаме с лука. Обелете го и го нарежете на половинки или по ваш избор.

   

   

3. Нарежете пилешкото (или друго месо, което обичате) на малки парчета. В случая аз използвам обезкостени пилешки бутчета.

   

   

4. Сложете тигана на горещия котлон и добавете 30 г масло. Когато започне да се топи, добавете всички гъби наведнъж.

   

   

5. Когато водата от гъбите се изпари, добавете сушените манатарки. Днес лесно може да ги намерите в големите супермаркети, но аз предпочитам да ги купувам от Женския пазар. Точно пред магазина с цветя има жена, която продава различни качествени подправки и сушени гъби.

   

   

6. За да придадете още по-богат и дълбок вкус на ястието, пристъпете към приготвянето на лука. След като извадите готовите гъби, сложете лука в тигана с още 30 г масло. Добавете черен пипер и сол. Аз използвам сол Chilli Hills и Шарена сол Spising заради страхотния им аромат! Разбъркайте всичко и оставете да се запържи добре.

   

   

   

   

   

7. Сложете пилето в нагорещения тиган (без допълнително масло) и го запържете. Когато месото е почти готово, добавете подправките по ваш вкус. Лично аз използвам домашна подправка Хмели-Сунели за автентичен аромат.

   

   

   

8. Щом месото е готово, върнете в тигана предварително запържените гъби и лук. Разбъркайте всичко хубаво, за да се смесят вкусовете!

   

   

9. Ключов момент в приготвянето на всяка беларуска картофена бабка е настъргването на картофите. Малката тайна тук е да настържете 1 глава лук заедно с картофите. По този начин предотвратявате потъмняването на картофената смес и добавяте още един слой вкус.

   

   

10. В следващата стъпка трябва да отцедим излишната вода от настърганите картофи.

    

    

    

    

11. Вземете малко масло и намажете обилно вътрешността на вашия гювеч или съд за печене.

    

    

12. За финалното сглобяване е време да обедините всички приготвени съставки в глинения гювеч и да ги разбъркате отново много добре!

    

    

    

    

    

13. Сложете малко масло и най-отгоре, след което затворете съда с капака.

    

    

14. Поставете гювеча във фурната, загрята на 180 градуса, и печете поне 50 минути.

    

15. Вашата апетитна картофена бабка вече е готова. Насладете се на този вкусен традиционен специалитет!