Печене+козунак+квас
Великденска питка 2025г
Време за подготовка: 3 ч 30 мин / Време за приготвяне: / Общо време: 3 ч 30 мин
Въпреки че Великден вече е зад гърба ни и повечето хора отдавна са изпекли и изяли кулича си - все пак искам да споделя тази рецепта тук. Струва си да го спестите: сладко, богато и наистина вкусно. Най-важното е, че го създадох сам - и не искам да го загубя. Също така искам да споделя няколко тайни за работата с тестото с мая - реда на съставките, причините за тях и как всичко това се отразява на крайния резултат. Тези съвети се отнасят не само за кулич, но и за всеки сладкиш с мая.
Автор и снимки: Олга
Следвайте в Instagram🧂 Защо да добавяме сол в края на месенето? Солта забавя маята и може да ги дехидратира, ако се добави твърде рано Укрепва глутена, след като вече е оформен, като помага за структурата на тестото Задълбочава вкуса и регулира ферментацията 📌 Правило: Добавете сол, след като тестото се оформи — никога в първата стъпка. 🧈 Защо да добавяте масло по-късно, а не наведнъж? Маслото покрива брашното, предотвратявайки развитието на глутен, ако се добави твърде рано. Най-добре е да добавите: 70% от маслото, след като започне да се образува глутен (край на месенето) 30% при оформяне на кулича
💡 Защо това работи: Придава допълнителна еластичност на тестото Прави трохите по-влажни и богати Подобрява крайната текстура и форма Предотвратява повърхностното изсъхване по време на продължителна ферментация
📌 Правило: Добавете мазнина, след като тестото стане еластично - не преди това. ✅ Резюме:
Сол: добавете по-късно, за да защитите маята и да регулирате глутена Масло: добавете на етапи, за да подобрите влажността, текстурата и структурата
Великденска питка 2025г
Съставки
Тестото
-
50 г захаросани плодове (накиснати за 2 часа в смес от вряща вода и ароматен спирт)
-
415 г пресято брашно (аз използвах високопротеиново брашно)
-
130 г масло
-
90 г захар
-
80 мл кефир
-
25 мл портокалов сок
-
2 яйца + 1 жълтък
-
5,5 g суха мая (или 16 g прясна мая)
-
2–3 г настъргана цитрусова кора (лимон или мандарина, около 1 ч.л.)
-
1,5–2 g сол (приблизително ¼ чаена лъжичка)
Глазура от ядки (преди печене):
-
30 г белтък (1 белтък)
-
30 г бадемово брашно
-
50 г захар
-
5 г царевично нишесте
-
Ванилия на вкус
Инструкции
🥣 Приготвяне: Стартер (кефир + сок + мая): Загрейте кефира (не горещ), добавете сока и разтворете маята. Смесете в мека паста и оставете на топло място, докато шупне.
Замесване на тесто: В голяма купа смесете брашното, захарта и кората. Направете кладенче в центъра и добавете яйцата и топлото предястие. Разбъркайте с миксер. Забележка: тестото ще бъде меко и лепкаво - това е нормално.
Добавете масло и сол след 5 минути смесване. Да – това има значение! Солта и маслото влизат последни. Накрая се смесват със захаросаните плодове.
Първо изкачване: Покрийте с кърпа и оставете да втаса за 1 час и 15 минути на топло място (аз използвам фурната с чаша гореща вода за топлина и влажност). Намаслете ръцете си и внимателно прегънете тестото.
Оформяне: Намаслете и набрашнете вашата форма (или пропуснете тази стъпка, ако използвате хартиени форми). Оформете тестото на топка и поставете във формата.
Второ покачване: Оставете тестото да втаса отново за 1 час 15 минути. Не се притеснявайте, ако не се надигне много - във фурната ще бухне.
Най-горе: Намажете отгоре с жълтък, захарен сироп или ядкова глазура.
Глазура от ядки: Смесете всички съставки за глазурата, докато стане гъста, но годна за тръби. Намажете внимателно кулича с помощта на торбичка. По желание украсете с бадемови люспи.
Печене: Загрейте фурната до 180°C (355°F). Печете 45–55 минути. Ако отгоре потъмнее твърде бързо, покрийте с фолио. Пробвайте с дървено шишче.
Сервиране: Оставете да изстине напълно, след това приберете в торба, за да оставите трохите да „узреят“. След като изстинат се поръсват с пудра захар по желание.
💡 Защо да използваме кефир(кисело мляко) вместо мляко?
Засилва ферментацията: Млечната киселина в кефира създава леко кисела среда, помагайки на дрождите да работят по-стабилно - идеална за продължителна ферментация.
По-мека трохичка: Кефирът подобрява гъвкавостта на глутена, което води до нежно, еластично тесто и пухкава, влажна текстура.
Допълнителна хидратация: Кефирът осигурява както течност, така и малко количество мазнини + протеини, което помага да се запази влагата и свежестта по-дълго.
Деликатен аромат: След изпичане оставя лека кремаво-кисела нотка, особено с цитрусова кора или маслени нотки.
Понижава pH: Киселинността на кефира (~pH 4,5) предотвратява развалянето и подпомага правилната ферментация.
Може да харесате също и
Без рафинирана захар+без яйца+без печене+без мляко+без вина
СУРОВИ бонбони
Десерт+печене